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Pasta fresca fatta in casa?😍 Oh yes noi la facciamo con anima e cuore, naturalmente quello della nostra Alma🥰 Ingredienti: Uova (da almeno 70 g l’una) possibilmente biologiche 4 Farina 00 400 g Acqua (se necessario) Procedimento: Versate poco meno di 400 g di farina in una ciotola (meglio tenerne un po’ da parte da aggiungere in caso al bisogno) o direttamente su una spianatoia di legno per la sua porosità. Create un incavo al centro e aggiungete le uova intere, con la forchetta mescolate e contemporaneamente iniziate ad incorporare la farina. Una volta che la parte liquida è stata assorbita iniziate a impastare a mano: trasferite sulla spianatoia o un piano di legno e lavorate l’impasto per circa 10 minuti, con il palmo e in maniera energica, tirandolo in tutte le direzioni ma facendo attenzione a non stracciarlo. Una volta che l’impasto risulterà liscio, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Una volta riposato, potrete riprendere l’impasto, tagliatene un pezzetto con il tarocco, avendo cura di conservare la restante nella pellicola così che non si seccherà. Infarinate il pezzetto di pasta, appiattitelo leggermente e tiratelo con la macchina sfogliatrice al massimo spessore e fate passare il panetto tra i rulli per ottenere una prima sfoglia che sarà spessa, ripiegate i due lembi della sfoglia verso il centro per conferire una forma più regolare, quindi spolverate di nuovo con pochissima farina e ripassatela ancora tra i rulli; una volta ottenuta una sfoglia rettangolare, adagiatela sulla spianatoia leggermente infarinata e rifilate le estremità con un tarocco (o un coltello), quindi dividetela in due parti così da maneggiarla più facilmente passando di volta in volta allo spessore più sottile fino ad arrivare al penultimo spessore. Dividete la sfoglia a metà per comodità e procuratevi righello, bastoncino di legno e rigagnocchi! Ricavate dei quadrati di 4 cm e formate i garganelli in questo modo: adagiate il quadrato di pasta sfoglia sul rigagnocchi, avvolgete un’angolo del quadrato attorno al bastoncino, dopodiché arrotolate il bastoncino lungo il rigagnocchi, fino a chiudere il garganello; ora sfilatelo poggiatelo su un tagliere o vassoio! Potete congelare la pasta fresca da cruda: per la congelazione riponete su un vassoio i formati di pasta ben distanziati e poi metteteli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, metteteli in sacchetti gelo e riponeteli nuovamente in congelatore. Quando li dovrete utilizzare lessateli direttamente da congelati in acqua bollente e procedete come da ricetta. ❤️ #giallozafferano #impastaconalma #gz #garganelli #homemade #foodie #foodvibes
