Guest
Песочные коржи с маком, хрустящее безе и карамельный заварной крем! Песочное тесто: Сливочное масло 82% - 170 г Желток - 60 г (4 шт от С1) Сахар - 100 г Разрыхлитель - 2 г Соль - 1 г Мак - 30 г Мука - 300 г Пластичное сливочное масло перемешать с сахаром. Ввести желтки и взбить до побеления. Добавить мак, муку с солью и разрыхлителем и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 1 час. Раскатать 3 коржа толщиной 0,5 см. Переложить на перфорированный коврик и подрезать кольцом диаметром 18 см. Ореховое безе: Белок - 100 г Сахар - 200 г Грецкие орехи - 100 г Белок комнатной температуры взбить с сахаром до устойчивых пик. Ввести измельченные обжаренные орехи, аккуратно перемешать лопаткой. Сверху на каждый песочный корж отсадить слой орехового безе толщиной примерно 8 мм. Выпекать при 150°С 40-50 минут. Карамель: Сахар - 100 г Глюкозный сироп - 100 г Сливки 33% - 130 г Сливочное масло 82% - 60 г Соль - по вкусу Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода. Охладить до 40°С. Добавить пластичное сливочное масло, соль и пробить блендером. Отвесить 200 грамм для крема. Карамельно-заварной крем: Молоко - 150 г Желток - 40 г (3 шт от С1) Сахар - 70 г Кукурузный крахмал - 10 г Вода в крахмал - 10 г Карамель - 200 г Сливочное масло 82% - 200 г Молоко довести до кипения. Желтки перемешать с сахаром и аккуратно соединить с молоком. Довести массу до первых пузырьков и влить разведенный крахмал. Проварить одну минуту при активном помешивании. Добавить карамель, перемешать до однородной массы. Охладить. Сливочное масло взбить в пышную массу и соединить с заварной карамельной основой. Взбить до полного соединения продуктов. Сборка: Собрать торт в раздвижном кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем и слегка придавливая каждый слой прессом. Загрунтовать остатками крема и убрать торт в холодильник минимум на 12 часов. Выровнять любым стабильным кремом. Мы использовали крем чиз на масле с добавлением какао. Украсить насадкой D42, посыпать арахисовыми лепестками и декор какао. 🔻 Вам понадобится: ▪ Пищевые ингредиенты: ▪ Перфорированные коврики: ▪ Раздвижные формы: ▪ Ацетатная лента: ▪ Кондитерские мешки и насадки: ▪ Декор какао: ▪ Арахисовые лепестки:
