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LA RECETTE CI-DESSOUS 👇 Les lasagnes crues d’Irène - Les carnets de Julie Pour 4 personnes Temps de préparation : 40 minutes Temps de repos : 24h Ingrédients : 400 à 500 g de courgettes 200 g de pesto d’épinards 600 g de sauce aux tomates séchées 160 g de fromage de cajou Une poignée de feuilles de basilic 2 à 3 CS d’origan séché ou frais 2 CS de persil finement haché 2 CS de « Crumesan » Sel Huile d’olive Pour le fromage de cajou ou macadamia : 250 g de noix de cajou ou de macadamia préalablement trempées 2 à 3 gousses d’ail ½ litre d’eau 1 CS d’agar-agar Mixez l’ensemble à sec et ajoutez un demi litre d’eau pour faire une crème onctueuse. Ajoutez deux grosses cuillères d’agar agar dilué et amené à ébullition dans un demi verre d’eau. Mixez encore jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse. Réservez. Pour la sauce Napolitaine aux tomates séchées : 3 tomates moyennes 125 g de tomates séchées 2 à 3 gousses d’ail, selon goût et grosseur 2 CS d’huile d’olive Un peu de piment 2 CS d’origan sec 2 CS de persil 4 feuilles de basilic 1 d’épices italiennes 2 CS de graines de chia Des noix Quelques rondelles de citron épluchées Broyez l’ensemble pour faire la sauce. Pour l’épaissir, vous ajouterez au dernier moment les graines de chia. Pour le pesto aux épinards et basilic : 125 g de jeunes pousses d’épinards 75 g de basilic frais 75 g de persil frais 1 avocat 2 à 3 CS de jus de citron 1 gousse d’ail Sel 1 oignon 1 demi tasse d’huile d’olive 1 CS de levure maltée Mixez tous les ingrédients ensemble, jusqu’à obtenir un pesto crémeux. Pour le Crumesan : 140 g de noix du Brésil 2 gousses d’ail ½ CC de sel marin ½ CC de poivre moulu Mettez tous les ingrédients dans le robot culinaire et broyez par à-coups pour obtenir une texture croquante. Préparation : Coupez les courgettes sur toute leur longueur en tranches fines avec une mandoline et couvrez de deux ou trois couches, le fond d’un plat rectangulaire. Mettez dessus un peu de sel marin et un filet d’huile d’olive. Etalez une couche de feuilles fraiches d’épinard, puis une couche de pesto d’épinard. Recouvrez d’une nouvelle couche de tranches de courgettes que vous garnirez d’une couche de fromage de cajou. Recouvrez à nouveau d’une couche de tranches de courgettes puis d’une couche de sauce napolitaine. Répétez l’opération en finissant par une couche de fromage de cajou que vous recouvrirez en dernier de Crumesan. Laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Retrouvez nous tous les samedis à 16H15 sur France 3 ! Et sur les réseaux sociaux : En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école “cuisine mode d'emploi“, ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie “révisons nos classiques“, vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!
