Трайфлы Сникерс

Трайфлы «Сникерс» 🤎 За рецепт и видео благодарим craftology_shop Влажный шоколадный бисквит, сырный крем и обжаренный арахис в соленой карамели. Выход: 12 шт, вес: 140 г. Бисквит: Сахар - 150 г Яйца - 150 г (3 шт С1) Молоко - 70 г Растительное масло - 40 г Мука - 130 г Алкализованное какао - 35 г Сода - 4 г Ванилин - 1 г Соль - 1 г Уксус 9% - 10 г Кипяток - 45 г Яйца с сахаром взбить в белую пышную массу. Объединить с молоком и растительным маслом. Ввести смесь сухих ингредиентов, слегка перемешать. Добавить уксус, кипяток и быстро замесить тесто. Разлить на две формы 18 см и выпекать при 160°С 20-25 минут. Охладить и нарезать кубиком. Карамель: Глюкозный сироп - 150 г Сахар - 150 г Сливки 33% - 200 г Сливочное масло - 50 г Соль - 2 г Арахис - 240 г Глюкозный сироп с сахаром уварить до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в несколько этапов, добавить холодное сливочное масло, соль и все пробить блендером. Убрать в холодильник минимум на 2 часа. Перемешать с обжаренным арахисом. Крем: Сливки 33% - 150 г Темный шоколад - 150 г Творожный сыр - 250 г В горячие сливки добавить шоколад. Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии. Объединить с творожным сыром в два этапа, каждый раз перемешивая миксером до однородности. Сборка: Собрать трайфлы в креманках: на дно отсадить крем, добавить бисквит, далее - слой орехов в карамели и вновь бисквит. Все закрыть остатками крема и разровнять шпателем. Декорировать крошкой бисквита, дробленым арахисом и сеточкой из карамели. Убрать в холодильник на 5 часов.