Guest
ТОРТ “ЯБЛОНЬКА” БИСКВИТ: мука (просеять) 90г крахмал картофельный 60г сахар 100г яйца 210г ванильный экстракт или ванилин сода пищевая 1ч.л. ВОЗДУШНО-ОРЕХОВЫЙ КОРЖ: белок яичный 120г сахар 120г кешью (или фундук) 100г, (можно любые орехи) СИРОП ДЛЯ ПРОМОЧКИ: сахар 1ст.л. бренди(коньяк) 2ст.л. вода(молоко) 150мл КОНФИТЮР: яблоки 250 г лимон(цедра) 8г сахар 170г агар-агар 0.5 ч.л. КРЕМ БЕЛКОВЫЙ: сахар 314г белок яичный 157г ванильный экстракт лимонная кислота 1/2ч.л. Бисквит: Духовку нагреть до 200*С. Подготовить разъемную форму D 23-25 см. Дно выстелить пекарской бумагой и смазать кисточкой борта маслом и припылить мукой. Яйца комнатной температуры взбить с сахаром до устойчивых пиков. Муку, крахмал, соду просеять. Вручную лопаткой вмешать муку во взбитые яйца до равномерной пышной массы. Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Бисквитное тесто выложить в форму и в духовку. Первые пять минут выпекать бисквит в разогретой до 200*С духовке. Потом убавить температуру до 180*С и выпекать до золотистого цвета (примерно 30 минут). Готовность проверить деревянной палочкой. Выпеченный бисквит сразу вынуть из формы,предварительно пройтись ножом по внутренним стенкам формы. Разделить горизонтально на два коржа. Воздушно-ореховый корж: На листе пекарской бумаги начертить круг диаметром 24см. Орехи подсушить на сковороде и раздробить ножом или в комбайне. Духовку включить на 150*С. Белки взбить до пены на малых оборотах, а потом, продолжая взбивать, добавлять сахар, всыпая тонкой струйкой. Увеличить обороты и взбивать до устойчивых пиков. Всыпать орехи, аккуратно перемешать и равномерно выдавить кондитерским шприцем(мешком)по контуру на подготовленный лист. Остатки теста выдавить рядом, это будет крошка для посыпки торта. Выпекать 30 мин – 150*С, затем 10 мин – 125*С, и затем 1ч40мин – 100*С. Нужно учитывать особенности своей духовки…Безе должно быть или белое или максимум светло-светло бежевого цвета, структура крупнопористая, хрупкая, водушная, затяжистая. Во время выпечки корж увеличивается в размерах и высоту и в диаметре. Остывает корж в духовке. Корж от бумаги должен отставать хорошо. Сироп для промочки: Соединить кипяченое (комнатная температура) молоко или воду, сахар, бренди и размешать. Конфитюр: Яблоки мелко нарезать, соединить с сахаром, выложить к кастрюлю, цедру и варить 5-10 минут после закипания. Агар-агар развести в 2 ст.л. воды и вылить в кастрюлю к яблокам. Варить еще 5-10 минут. Крем белковый: Влить белки в емкость, удобную для водяной бани. Емкость с белками не касается воды в кастрюле!!! Как вода закипит – начать взбивать с сахарной, ванильной пудрой и лимонной кислотой. Взбивать 10-15 минут. Готов крем, когда густая масса тяжелеет и под венчиками образуются ямки воронкообразные, при этом видно дно. Сборка: Бисквитные коржи хорошо пропитать сиропом. Слой конфитюра из яблок. Воздушно-ореховый корж. Слой конфитюра. Бисквитный корж. Поверхность покрыть белковым кремом и украсить рисунком. Боковые поверхности покрыты белковым кремом и обсыпаны крошкой воздушно-орехового полуфабриката. Пишите комментарии, ставьте лайки, подписывайтесь на наш канал, впереди много интересного! Ваша «Русская Дружина».
