Guest
Кето торт птичье молоко. Бисквит: 1. Миндальная мука – 200 г.; 2. Сливочное масло – 100 г.; 3. Эритритол – 70 г.; 4. Майонез – 30 г.; 5. Яйца – 3 шт.; 6. Разрыхлитель – 5 г.; 7. Ванилин – ¼ tsp. Крем: 1. Сливки – 200 г.; 2. Желтки – 3 шт.; 3. Аллюлоза – 10 г. Меренга: 1. Белки – 3 шт.; 2. Аллюлоза в сироп – 230 г.; 3. Аллюлоза в белки – 10 г.; 4. Вода для сиропа – 120 г.; 5. Вода для желатина – 120 г.; 6. Желатин (порошок) – 20 г.; 7. Лимонная кислота – ¼ tsp. Глазурь: 1. Сливки – 300 г.; 2. Шоколад – 250 г. Общий выход готового изделия оставляет 1.7 кг. ___ Рекомендую мои авторские статьи: ___ Поддержите канал: 💳PayPal: dusiagrusha@ 💰 ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635 ___ Пищевая ценность продукта на 100 грамм: Белки – 9 г.; Жиры – 25 г.; Углеводы – 4 г.; Калорийность – 265 ккал. ___ Рекомендации и особенности рецепта. *tsp – чайная ложка; *Низкоуглеводный (LCHF); *Кето рецепт; *Подходит при низкой толерантности к инсулину; *Не содержит глютен и добавленный сахар; *Можно адаптировать при диабете (2); *Миндальная мука мелкого помола без добавления крахмала; *Сливочное масло не менее 72.5% жирности; *Сливочное масло очень мягкое (полурастопленное); *Если сливочное масло из холодильника, разогрейте его в микроволновой печи, а затем перемешайте, до рабочего состояния; *Эритритол (как и любой иной подсластитель) для стабильного можно дополнительно пробить в блендере или кофемолке; *Вместо эритритола, можно использовать иной органический подсластитель; *Количество подсластителя определяйте согласно рекомендациям производителя продукта; *Если используете сахар, количество в тесто будет составлять 50 г.; *Вес каждого яйца составляет 65-70 г. (или категория – О); *Если яйца 55-60 г., используйте 4 шт.; *Как определить категорию яиц по маркировке. *Майонез не менее 67% жирности; *Вымешивать яйца не менее 5 минут, чтобы эритритол полностью растворился; *Форма для выпекания 22-24 см.; *Моя форма для выпекания составляет 23 см.; *Борта формы смазывать маслом (жиром) не нужно; *Время выпекания бисквита может незначительно отличаться от заявленного в рецепте; *Время выпекания бисквита зависит от диаметра формы, особенностей продуктов и функциональности духовки; *Разрезать бисквит на коржи, только после охлаждения (из холодильника); *Сотейник для приготовления заварного крема, обязательно с толстым дном, иначе есть риск, что заварная основа свернётся; *Заварной крем обязательно интенсивно вымешивать, тк есть риск, что желток свернётся; *Огонь при приготовлении заварного крема низкий (или умеренный); *Процеживать горячий крем через сито, без предварительного охлаждения; *Готовый крем оставить на столе, не убирать в холодильник; *Сливки не менее 20% жирности (как в крем, так и в глазурь); *В данном рецепте я использовал сливки 20% жирности; *Почему я не рекомендую сливки от компании Чудское Озеро: *Аллюлоза, это единственный органический подсластитель, который можно нагревать без опасения кристаллизации; *Аллюлозу нельзя заменить на иной подсластитель; *Аллюлоза единственный подсластитель, который придаёт меренге стабильную форму; *При использовании желатина в пластинах потребуется 4 шт.; *Желатин заливать только холодной (не горячей) водой; *Желатин экстра помола. Если желатин крупный время набухания может продлиться до 5 часов; *Мой желатин набух в течение 40-50 минут; *Окончательно набухший желатин легко отлипает от стен чаши при снятии силиконовой лопаткой; *Вместо желатина можно использовать агар-агар в количестве 8 г., при мощности 700-800 bl; *Если сила агар-агара не указана производителем значит априори он 700-800 bl; *Перед взбиванием, рекомендую использовать белки комнатной температуры, а не холодные; *Вместо лимонной кислоты допускается использования уксусной кислоты 70% в количестве ¼ tsp; *Лимонный сок не подходит при приготовлении данной меренги; *Сотейник для приготовления сиропа, желательно с толстым дном; *После закипания, время готового сиропа составляет 5-7 минут; *Если есть градусник, температура готового сиропа составляет 125-130С; *Мой сироп по данному рецепту имел температуру готовности 127С; *Не пытайтесь тестировать на нитку или шарик (как классический БЗК), это не сработает; *Вливать горячий сироп сразу же в меренгу, без предварительного охлаждения; *Вымешивать меренгу при вливании сиропа на максимально возможных оборотах миксера; *Кольцо для сборки торта, снизу обтянутое пищевой плёнкой и внутри закрытое ацетатной лентой; *Кольцо для сборки я открыл на 25 см.; *Если хотите суфле пышнее и торт выше уменьшите размер кольца вплотную к коржам или 24 см. ------- Song: Tunetank - Positive Vibes (No Copyright Music) Music provided by Tunetank. Free Download: Video Link: • Peaceful Ukulele ... -------
