Guest
Всем привет, с вами канал С Дедом За обедом! Bratwurst – это легендарные немецкие сосиски, массово распространённые по всей территории Германии и странах Европы. Как правило, подаются с немецким соусом карри. Идеальное сочетание с пенным напитком и не только! Если вам интересно, как приготовить это блюдо в домашних условиях – тогда скорее включайте этот ролик и приступайте к просмотру! #братвурст #рецептссосисокбратвурст #сдедомзаобедом #bratwurst #сосискирецепт #рецептсосисок #ссосиски #еда #кулинарныерецепты #рецепты #мариначернова #александрчернов #кулинария #максимчернов В ролике использована музыка: Royalty Free Music by Музыкальная композиция ES_Golden Dime - Dez Moran, ES_Forca! – Sandance, ES_Tus Besos (Instrumental Version) - Lu-Ni А так-же ES_Coffee for Two - Epocha принадлежит ♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔ Время приготовления: 24 часа ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 кг мясного сырья: Свинина лопатка…………...…….….750 гр Свиная грудинка……………....……..250 гр Соль поваренная……………....…… ..20 гр Вода ледяная или лёд ...100 - 150 мл Молоко сухое………………….........…..20 гр Перец белый молотый ………..……..2 гр Перец чёрный молотый ………..……2 гр Мускатный орех молотый…………..1 гр Имбирь молотый…………………......….2 гр Майоран сушеный……………....……...1 гр Горчичный порошок…………....………3 гр Кардамон молотый…………...…….... 1 гр Кориандр молотый……………....……..1 гр Тмин измельченный…………..…...… 1 гр При добавлении воды 300±50 мл вносится пищевой фосфат - 3 гр. Оболочка: Свиная или говяжья натуральная черева калибром от 32 до 42 мм Приготовление: Сырье нарезать на удобные для мясорубки кусочки, добавить соль и оставить на 1 сутки для просаливания при температуре 0 4С. Свинину измельчить отдельно - лопатку на мясорубке с решеткой 2 мм, грудинку на мясорубке с решеткой 4 мм. Интенсивно перемешать фарш лопатки до появления «белых нитей». Температура фарша не должна превышать 8С. Смешать специи с сухим молоком и добавить в фарш лопатки. Добавить фарш грудинки и хорошо перемешать до вязкой массы. Желательно в миксере. Влить постепенно ледяную воду. Температура фарша не должна превышать 8С. Череву замочить в воде на 25±5 минут. Набить в оболочку готовый фарш не плотно, чтобы черева не лопнула при скручивании и вязке. Оболочку не прокалывать! Связать сосиски по типу сарделек перекручивая через 12±01 см. Сосиски выложить в горячую воду и проварить при 68-69С в течении 15 минут, после чего сделать резкое охлаждение в холодной воде. Братвурсты готовы к жарке на сковороде или гриле, а для более длительного хранения (до 6 месяцев), если они не съедены в течении 24 часов, можно заморозить. Перед жаркой на сковороде или на гриле колбаски обязательно разморозить до комнатной температуры. Сюжеты: 0:00 - Вступление 0:55 - Ингредиенты 1:30 - Посол мясного сырья 3:53 - Измельчение мяса, смешивание с приправами и специями 6:17 - Причины бульонно-жирового отёка 8:55 - Набивка фарша в череву и формирование сосисок 10:08 - Правильная варка сосисок 12:44 - Обжаривание сосисок и дегустация. ♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔ РЕКОМЕНДУЮ ПОСМОТРЕТЬ МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ: Закуски и салаты: Фастфуд: Выпечка: Десерты: Первые блюда: Вторые блюда: Рыбные блюда: Быстрые рецепты: Сыро-вяленые рецепты из мяса и птицы: Рецепты из курицы: Ждём в комментариях ваши отзывы! Всем желающим помочь нашему каналу для покупки качественной видео-камеры: Номер кошелька на ЯНДЕКС: 4100184987901 ♔ Подписывайтесь на наш канал: ► ♔ Канал наших путешествий тут: ► ♔ Подпишись на канал ► ♚ ССЫЛКИ НА СОЦ. СЕТИ ♚ ✔ Я Вконтакте ► ✔ Группа Вк ► ✔ Facebook ► ✔ Одноклассники ► ♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚
