Guest
СОСТАВ: - хлеб ржаной/булочка 1 шт. - орех кедровый 50 гр. - вода 100 мл. - сахар 40 гр. - сыр сливочный 50 гр. - смородина 50 гр. - малина 15 гр. - голубика 10 гр. - корт 15 гр. - сливки жирные 50 мл. Для ржаной булочки: - мука ржаная 80 гр. - мука пшеничная высшего сорта 810 гр. - солод ржаной 40 гр. - вода 600 мл. - дрожжи живые 18 гр. - соль 17 гр. Кориандр молотый 1 гр. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Выпекаем ржаные булочки. Для этого смешиваем ржаную и пшеничную муку высшего сорта, добавляем соль и кориандр. Тщательно перемешиваем. Добавляем в воду живые дрожжи и ржаной солод. После того, как дрожжи активизируются, перемешиваем все ингредиенты и ставим тесто подниматься на 40 минут в теплое место. Как только тесто поднялось, делим его на части приблизительно по 100 гр. и формируем булочки. Ставим запекаться в разогретую до 200 градусов печь на 15 минут. У готовой ржаной булочки срезаем верхушку и вынимаем мякиш. Оставшуюся булочку без мякиша запекаем в печи. В дальнейшем она послужит горшочком для десерта. На сковороде обжариваем кедровый орех с сахаром до золотистого цвета. Добавляем воду и выпариваем ее на 50 %. Готовую смесь из ореха и сахара разминаем в ступке или измельчаем в блендере. Сливки тщательно перемешиваем со сливочным сыром до получения однородной массы. В сотейнике на медленном огне доводим до густого состояния варенья смородину с сахаром. Остывший конфитюр из смородины смешиваем со сливочной массой. Хлебный мякиш соединяем и перемешиваем с ореховой массой до однородности. На дно заготовленного горшочка из ржаной булочки выкладываем корт, затем слой ореховой массы и ягодно-сливочную массу. Украшаем десерт свежими ягодами и микрозеленью.
