Guest
Легкий освежающий муссовый десерт в креманках. Летом, когда много ягод и фруктов, появляется возможность для кондитерских эксперементов. Можно сочетать ягоды/фрукты и получать бесконечное количество вкусов. Я предлагаю приготовить десерт манго-маракуйя с настоящим шампанским и с шапочкой из мангового ганаша и творожного сыра. Ингредиенты: 1. Мусс Шампань Желатин 220 Блюм - 7 гр. Вода для желатина - 37 гр. Шампанское (розе брют) - 110 гр. Желток - 20 гр. Сахар - 40 гр. Вода - 30 гр. Сливки 33-35 % - 80 гр. 2. Мусс манго-маракуйя Желатин 220 Блюм - 6 гр. Вода для желатина - 30 гр. Пюре манго - 120 гр. Пюре маракуйя - 40 гр. Сахар - 40 гр. Вода - 30 гр. Желток - 20 гр. Сливки 33-35 % - 100 гр. 3. Крем манго-маракуйя Пюре манго - 150 гр. Пюре маракуйя - 30 гр. Сахар - 30 гр. Крахмал кукурузный - 15 гр. Какао-масло - 20 гр. 4. Ганаш манговый пломбир Пюре манго - 125 гр. Белый шоколад - 100 гр. Глюкозный сироп - 15 гр. Сливки 33 % - 85 гр. 5. Декор крем на основе мангового ганаша и творожного сыра 200 гр.творожного сыра 150 гр.мангового ганаша Сахарная пудра по желанию
