Guest
Как приготовить печёночную паштетную колбасу дома, своими руками. Готовим паштет из свиной печени и мяса в колбасной оболочки. Можно приготовить печёночную колбасу в су-вид и получить уникальный по вкусу результат. Для печёночного паштета расчёт пропорций мясного сырья на 1 кг эмульсии: Свиная печень - 40% Свиная грудинка жирная - 60% Лук репчатый - 50 гр. Сливки жирность 33% - 50 мл. Молоко - 50 мл. Саль на 1 кг. мясной части - 16 гр. нитритная соль с содержанием нитрита натрия 0,6% Для свиной печени на 1 кг. - 20 гр. обычная поваренная соль. Сахар - 2 гр. на 1 кг. эмульсии. Аскорбат натрия - 0,5 гр. Пищевой фосфат - 2,5 гр. Специи на 1 кг. всей печёночный эмульсии: Перец чёрный молотый - 1 гр. Перец белый молотый - 1 гр. Кардамон молотый - 0,5 гр. Мускатный орех молотый - 0,5 гр. Имбирь сухой молотый - 1 гр. Чеснок сухой гранулированный - 2,5 гр. Оболочка - говяжья чрева диаметр 40-42 мл. #колбасапаштетная #колбасапеченочная #печеночныйпаштет
