Скиландис сырокопченый

Скиландис — это традиционная домашняя литовская колбаса, которая обычно делается в свиных пузырях. Но есть вариант и попроще, чтобы можно было вялить и в условиях обычного холодильника, чтобы высыхала более равномерно и правильно. По классике скиландис еще и коптят холодным дымом. Состав: 1. Свиной окорок или лопатка — 1200г 2. Грудинка свиная — 400г 3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 26г/кг 4. Перец черный — 2г/кг 5. Перец душистый — 2г/кг 6. Чеснок свежий — 6-8г/кг 7. Пакеты для вяления (в магазине ) Технология: Мясо нарезать кусочком 1-1,5см, грудинку — кубиком 0,5-1см. Перемешать с солью нарезанный мясной шрот и грудинку отдельно, убрать в холодильник при температуре 2-4С на двое суток. В посоленное мясное сырье внести перцы и давленный чеснок и хорошо вымесить в течение 10 минут. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10-12С!!! Лучше 4-5С. Фарш должен получиться очень липким. Далее внести просоленный кубик грудинки и вымешивать еще 3-5 минут. Готовый фарш отбить об ровную поверхность, чтобы убрать воздушные полости. Набить готовый фарш в оболочку. Полимерную оболочку ПРОКАЛЫВАТЬ НЕЛЬЗЯ!!! Взвесить и промаркировать каждый батон для контроля потери веса. Вяление: Вялить при условиях 75-80% влажности и температуре 8-12С. Колбаса готова при потере 38-42% от начального. Если нет таких условий, то вялить в холодильнике. Через 7-10 дней колбасу можно закоптить густым холодным дымом температурой 20-25С в течение 10-12 часов. После копчения убрать вялить дальше. --------------------------------------------------------------------------------------— Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: или [id5002397|@kolboboss] Группа Вконтакте: ---------------------------------------------------------------------------------------- Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. Моя климаткамера. Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы Авторские изделия: • Авторские колбасы Теория и обзоры: • Теория и обзоры Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или WebMoney: P183294352859 Z548269154900 Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!