Guest
Неотъемлемой частью научно-технического прогресса является повышение качества и конкурентной способности, особенно биологической ценности продуктов питания. В настоящее время решается задача достижения такого уровня производства основных пищевых продуктов на душу населения, при котором обеспечивалось бы рациональное питание, сбалансированное по незаменимым факторам. Представляем вашему вниманию современную технологию переработки мяса. Начинаем. Мясокопчёные изделия, это разделанные термически обработанные, и готовые к непосредственному употреблению в пищу отдельные части животного. Технологическая схема производства мясокопчёных изделий, включает следующие основные процессы: разделка туш и посол, термическая обработка и сушка. Первым процессом является разделка туши. В процессе разделки туши делят на части, придают им определенную форму, если необходимо, то удаляют жировую ткань и кости. Следующим этапом данного производства является посол. Посол применяют мокрый сухой и смешанный. При мокром мясо укладывают
