Guest
Прозрачные яблочные дольки как мармелад, упругие как цукаты и не развариваются. Все очень просто. Это потрясающее яблочное варенье готовлю каждый год. Сколько его не делай, всегда мало! Храним варенье янтарные дольки при комнатной температуре. ИНГРЕДИЕНТЫ На 1 кг яблочных долек Сахар 600-800 гр Из 2,7 кг яблочных долек и 2 кг сахара получается 5 банок по 550 мл ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Яблоки берем осенне-зимних сортов. У меня 2,700 кг Антоновки. Разрезаем яблоки на четыре части, удаляем сердцевину и нарезаем на дольки толщиной 3-4 мм. Кожицу оставляем, она сохраняет долькам целостность. Пересыпаем дольки яблок послойно сахаром, сахара берем 600-800 гр на 1 кг яблок, в зависимости от их сладости. Беру 740 гр сахара на 1 кг яблок, на весь объем получается 2 кг. Оставляем на ночь, они пускают сок. 2. Сахар за ночь растворяется в яблочном соке и получается сироп. Вынимаем яблоки из сиропа шумовкой. 3. Кастрюлю с сиропом ставим на плиту, перемешиваем осевший на дно сахар до растворения. Доводим до кипения, кипятим 2 минуты и снимаем с плиты. 4. Возвращаем яблоки обратно в сироп, он должен полностью их покрыть. Чтобы яблоки не всплывали, придавливаю их тарелкой. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем полностью остывать, не менее 10 часов. 5. Дольки яблок пропитались сиропом и хорошо держат форму. Остаются целыми и упругими. Во второй раз ставим кастрюлю на плиту с яблоками, доводим до кипения. И кипятим яблоки в сиропе 5 минут, прикрутив мощность плиты, чтобы сироп чуть побулькивал. Яблоки окунаем в сироп. Снимаем кастрюлю с плиты, накрываем крышкой и оставляем остывать. Периодически окунаем яблоки в сироп. 6. Прошло около 10 часов. В третий раз ставим кастрюлю на плиту и кипятим яблоки 5 минут после закипания. Варенье приобретает цвет кожицы яблок. Дольки не развариваются. 7. Раскладываем варенье по стерилизованным банкам. Получается 5 банок по 550 мл. Накрываем прокипяченными крышками и закручиваем. Банки не переворачиваем и ничем не накрываем. Даем полностью остыть. ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
