Guest
Колбаса Советская сырокопченая высшего сорта. Ингредиенты: Говядина – 200 гр. Свинина не жирная - 500 гр. Шпиг хребтовой – 300 гр. Соль нитиритная – 28 гр. Сахар - 2 гр. Перец белый – 1 гр. Перец душистый – 0,5 гр. Кардамон - 0,3 гр. Модера – 25 мл. Приготовление: Говядину и свинину зачищаем от жил, режем на небольшие куски, соль смешиваем с сахаром и засаливаем все мясо, хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник на 5-7 дней. Засоленное подмороженное мясо измельчаем на мясорубке с решеткой 2-3 мм, добавляем в фарш специи, модеру и вымешиваем. Шпик предварительно подмораживаем, измельчаем кубиками 2мм, ошпариваем кипятком, и отправляем в холодильник подмораживаться, после добавляем в фарш и все хорошо вымешиваем до до равномерного распределения шпика и появления белых волокон. Вымешанный фарш помещаем в холодильник на 24 часа. Затем фарш перекладываем в колбасный шприц и набиваем батоны, обвязываем и подвешиваем на осадку при температуре 2-4 градуса на 5-7 сут
