ГРИБОЧКИ. МАРИНУЕМ МАСЛЯТА. ТВОРИ, ВЫДУМЫВАЙ, ДЕГУСТИРУЙ!

ГРИБОЧКИ. МАРИНУЕМ МАСЛЯТА. ТВОРИ, ВЫДУМЫВАЙ, ДЕГУСТИРУЙ! ТВОРИ, ВЫДУМЫВАЙ, ДЕГУСТИРУЙ! ГРИБОЧКИ. МАРИНУЕМ МАСЛЯТА. Сегодня поделюсь способом маринования грибов на примере маслят. Грибы, почищенные и нарезанные как это показано в ролике «Маслята. Чистим и замораживаем» , присыпаем небольшим количеством соли и заливаем водой на пару часиков. Или просто уже подсоленой водой заливаем. Если в теле грибов случайно остались незамеченные червячки, солёная вода их выгонит. Если чистку грибов вы закончили уже поздним вечером и подустали, можете оставить их замоченными на ночь, чтобы продолжить дальнейшие манипуляции с ними на следующий день. Тем временем возьмём почищенный и хорошо вымытый корень хрена, очищенный чеснок.Их количество — по вашему вкусу и предпочтениям, но на наш объём грибов - не более показанного здесь. Грибы уварятся и даже этого хрена и чеснока для кого-то может оказаться многовато. Хрен нарезаем тонкими кружочками или чешуйками, или ещё мельче, или вообще как вам удобнее. Аналогично шинкуем и чеснок. На момент съёмки этого видео листья чёрной смородины уже пожухли и пожелтели, поэтому берём заранее заготовленные сушёные листья. Если вы об этом не позаботились заранее, можете нарезать немного молодых побегов веток смородины. Сушеный смородиновый лист крошим разминая руками. Так же крошим сушёный укроп. Можно взять просто семена укропа. Грибы промываем, ополаскиваем и помещаем в кастрюлю. В кастрюлю наливаем воду. Содержимого кастрюли должно быть не более 2/3 её объёма, иначе при закипании во время варки грибы могут убежать. Ставим кастрюлю на плиту и включаем нагрев. Чтобы грибы не потемнели, воду можно немного подкислить уксусом, - здесь 70-процентный. Доводим до кипения и варим несколько минут. В процессе варки грибы помешиваем. Собираются убегать... Отставим кастрюлю на время. Пенка осела, ставим кастрюлю снова на конфорку. Выключаем плиту. Докипит по инерции. Затем сливаем бульон через дуршлаг. Бульон, особенно если вы не подкисляли воду для него, можно использовать и для приготовления других блюд. Грибы ополаскиваем. В принципе, можно даже и не ополаскивать. Но промытые, на мой взгляд, выглядят аппетитнее. Их промывка обязательна лишь в случае, если используете свежезамороженные грибы, поскольку перед заморозкой их не мыли. Грибы снова кладём в кастрюлю.Заливаем водой (здесь литр). Добавляем две — три столовые ложки соли (примерно 50-75 г. на литр воды), от полутора до двух с половиной столовых ложек уксуса семидесятипроцентного. Количеством компонентов (соль, уксус, перец, хрен, чеснок и т. д.) можете варьировать по своему усмотрению. Однако, следует учесть, что чем плотнее будут уложены грибы в банке, тем крепче должен быть маринад, то есть тем солонее и кислее он должен быть. На вкус горячее кажется кислее и солонее, чем холодное. Кислота и соль предотвращают развитие КЛОСТРИДИУМА БОТУЛИНИЧЕСКОГО — возбудителя ботулизма. Поэтому это тот случай, когда лучше несколько пересолить и перекислить, чем недосолить и недокислить. Варим. Минут пятнадцать варки достаточно. Добавляем хрен, чеснок, смородиновый лист и укроп. Хорошенько перемешиваем. Выключаем плиту и даём докипеть по инерции. Банки для укладки продукта и крышки подготавливаем так же, как это показано в ролике о мариновании свекольных черешков. Посмотрите обязательно — там даны объяснения. Крутым кипятком из баночки заливаем чисто вымытые крышечки. Кладём на дно банки несколько горошин чёрного перца. Кто желает, может добавить и небольшой лавровый лист. Укладываем грибы с маринадом. Грибы постоянно помешиваем для равномерного распределения компонентов. Маринад должен хорошо покрывать грибы. Над ним должно оставаться некоторое количество воздуха Заполненную банку закрываем крышечкой. Работаем не торопясь, но быстро, пока грибы не остыли. Если грибы остыли, их надо подогреть. Таким способом мариную грибы уже более четверти века. Можно так мариновать не только маслята, но и другие грибы: красноголовики, моховики, лисички, белые... Подобным способом можно мариновать и репу, и редьку, и редиску, и уже упомянутые черешки свёклы. Замаринованные таким способом грибы могут храниться до нескольких лет. Приятного аппетита!Твори, выдумывай, дегустируй! © Л. А. Ковтун. Усть-Кулом, 2022 г. *** Видео на канале Ютуб: Видео в плейлисте «Твори, выдумывай, дегустируй!» на канале Ютуб: Оценивайте, комментируйте, подписывайтесь на канал, делитесь с друзьями. *** См. также: Грибочки. Маслята. Чистим и замораживаем. Свекольная ботва на зиму. Маринуем черешки. ТВОРИ! ВЫДУМЫВАЙ! ДЕГУСТИРУЙ! ВЕРШКИ И КОРЕШКИ, ч. 3-я