Guest
#МуссовыеДесерты в последние 2-3 года стали очень популярны, особенно такие, что по внешнему виду напоминают ягоду или фрукт, с соответствующей начинкой. Я всегда мечтала повторить что-то подобное и в этом видео-эксперименте я покажу, как проходил процесс создания пирожного. 👇🏻👇🏻👇🏻 КБЖУ (1шт-85г): 267ккал , Б-4.1г, Ж-13.5г, У-32.5г. ⠀ #ИНГРЕДИЕНТЫ Грушевое компоте: 🍐375г грушевых кубиков; 🍐15г сахара; 🍐45г карамельного сиропа; 🍐Ваниль (экстракт/ван.паста/ван.сахар); 🍐7г желатина Dr. Oetker ( 42мл воды); 🍐1ч.л корицы. Миндальный бисквит: 🍐50г миндальной муки; 🍐40г пшеничной муки; 🍐15г кукурузного крахмала; 🍐2 яица (С0); 🍐90г сахара. Мусс: 🍐260г сливок (10%); 🍐90г желтков (3-4шт); 🍐400г белого шоколада; 🍐380г сливок (33%); 🍐8г желатина Dr. Oetker ( 48мл воды). Зеркальная глазурь: 🍐75г воды; 🍐150г сахара; 🍐100г мёда; 🍐100г сгущённого молока; 🍐10г желатина Dr. Oetker ( 60мл воды); 🍐150г белого шоколада; 🍐Краситель. #ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1)Компоте: Желатин заливаем водой и отставляем для набухания. Груши, порезанные кубиками, сахар, карамельный сироп, ваниль и корицу соединяем в сотейнике. Отправляем на плиту и доводим до кипения. Груши отдадут свой сок и станут слегка мягкими. Набухший желатин отправляем к грушам и всё хорошо перемешиваем. Готовое компоте разливаем по маленьким формочкам: выкладываем груши, затем заливаем их сиропом до краёв. Отправляем в мороз до полного застывания (5-6ч). 2)Бисквит: Яйца взбиваем с сахаром 5-10 минут. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Добавляем просеянную муку, кукурузный крахмал и перемешиваем лопаткой. Вмешиваем миндальную муку плавными движениями, чтобы масса не осела. Распределяем тесто равномерно на пергаменте или коврике и отправляем выпекаться в разогретую до 170гр духовку на 10 минут. Снимаем бисквит и оставляем остыть. 3)Мусс: Заранее желатин заливаем водой. Сливки 10% с желтками НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ!, отправляем на мин. огонь до загустения. Снимаем сотейник, когда венчик начнёт оставлять слегка заметные узоры и продолжаем перемешивать. Пока дно горячее масса продолжает густеть, поэтому лучше не передерживать, т.к. желтки свернутся. Заварную смесь выливаем на шоколад, туда же добавляем набухший желатин и оставляем на несколько минут, чтобы шоколад растопился. А пока слегка взбиваем сливки 33% до мягких волн. Перемешиваем шоколадную массу, проходясь по дну и бортикам миски, затем ещё раз объединяем миксером или блендером. В несколько приёмов добавляем взбитые сливки. 4)Сборка: Силиконовую форму устанавливаем на ровную поверхность (доска) и каждую ячейку наполовину заливаем муссом. Отправляем на 5 мин в морозилку, чтобы мусс слегка схватился. Грушевое компоте достаём из морозилки и каждый квадратик утапливаем в мусс. Заливаем оставшийся мусс немного не доходя до краёв. С помощью круглой формочки вырезаем бисквит по диаметру донышка наших будущих груш и утапливаем в мусс. Отправляем груши в морозилку до полного застывания (желательно на ночь). Когда груши полностью замёрзнут, аккуратно достаём их из формы и не медля поливаем зеркальной глазурью Перекладываем груши на подложки и отправляем в холодильник на дефростацию не менее 3 часов. Плодоножки для я взяла от настоящих груш,но их легко можно сделать из мастики или шоколада. Приятного чаепития!!! #Juli_FoodVideo _________________________________________________ JuliFoodSweets JuliFoodLunch JuliFoodSnack JuliDrinks Кухни народов мира JuliBeautyHacks JuliLifestyle (лайфстайл, влоги, вызовы и CHELLENGи) JuliLifeHacks JuliHealth Где меня найти: вк инстаграм
