Guest
Иван чай или кипрей узколистный или копорский чай. Раньше напиток из этого растения был очень популярным не только на Руси, но и за ее пределами. Заготавливают в основном в первой половине лета (июнь - июль) просто высушенные листья не имеют особого аромата и пользы в них тоже мало. Что даёт ферментация чайного листа? Проще говоря, процесс ферментации определяет то, какой вид чая получится в результате. Если степень ферментации слабая, то получается зелёный, белый или жёлтый чай. При сильной степени ферментации получается чёрный чай. Процесс ферментации – это также активность микроорганизмов, которые находятся на поверхности листа. Смысл ферментации состоит именно в том, чтобы размножились живые микроорганизмы (пребиотики) От времени брожения чая зависит его вкус и аромат: 1. Легкая степень — 3-6 часов. Начинает проявляться фруктово-цветочный запах. Вкус чая — мягкий, аромат сильный, но нежный. 2. Средняя степень — 10-16 часов. Чай обладает легкой кислинкой, терпкий, аромат ярко выраженный. 3. Глубокая степень — 20-36 часов. Терпкий с легким ароматом. Ферментация – это окисление чайного листа. Сок чайных листьев вступает в реакцию с кислородом, и под действием микроорганизмов, которыми насыщены листья, начинается брожение. После нее лист иван-чая обретет свойства, присущие классическим чаям: появится выраженный цвет настоя, вкус и запах. Существует еще множество методов подготовки сырья, но цель у них одна: получить из листьев достаточное количество сока, необходимого для того, чтобы запустить процесс брожения. В этом видео я показываю свой опыт заготовки Иван - чая.
