Guest
👍ХЛЕБ С КУКУРУЗНОЙ МУКОЙ. Сохраняйте♥️А нравится он мне за то, что у него: ✔️нежный мякиш; ✔️сливочный аромат; ✔️особый вкус; ✔️он не крошится; ✔️необычная формовка! 🛑Пошаговое видео этого хлеба смотрите на моем YouTube “Вкусные Заметки о Хлебе“ РЕЦЕПТ: ✅Заварка: • кукурузная мука – 55 г; • кипяток – 120 г. ✅Спелое тесто – опара: • пшеничная мука высшего сорта – 90 г; • вода – 60 г; • сухие быстродействующие дрожжи – 0,2 г (или 0,6 г свежих дрожжей); • соль – 1 г. ✅Тесто: • вся заварка – 175 г; • вся опара – 150 г; • пшеничная мука в/с – 250 г; • вода – 110 г; • сливочное масло – 35 г; • соль – 6 г; • дрожжи сухие быстродействующие – 1 г (или 3 г свежих дрожжей). Приготовление теста: 1️⃣Приготовьте опару: все смешайте до однородности, накройте пленкой и оставьте при 21-22 на 7-8 часов. Или можно оставить на 1 час при 21-22С, а потом поставить в холодильник. Опара должна созреть! Также с вечера приготовьте заварку: смешайте кукурузную муку кипяток. Накройте фольгой, дайте чуть остыть и оставьте в холодильнике до утра. 2️⃣ Замес теста: смешать опару всю воду (холодную) заварку всю муку и дрожжи. Оставить тесто на 15 минут на отлежку. 3️⃣ Потом продолжить замес. В миксере на 1 скорости 2 минуты. 3️⃣ Затем добавить соль и продолжить замес ещё 2 минуты на 1-2 скорости. 4️⃣ После этого проверить тесто, полностью ли растворилась соль. Тесто должно быть однородным и эластичным, клейковина средне развита. И можно добавить сливочное масло. Продолжить замес ещё 2-3 минуты, пока масло не войдёт в тесто. 5️⃣ Оставить тесто на брожение на 2-2.5 часа при 23-24С. Через 1 час брожения теста сделать 1 обминку. Время брожения теста может как увеличится, так и уменьшится. Следите за состоянием теста самостоятельно. 6️⃣ После брожения приступайте к формовке. Как делать такую формовку хлеба, смотрите на моем Ютуб канале Вкусные Заметки о Хлебе. 7️⃣ Расстойка 1-1,5 часа при 23-24C. 8️⃣ Выпечка. Нагрейте духовку до 250°С. Выпечка в течение 15 минут под колпаком или с кипятком в поддоне при 250°С. Затем снимите колпак (или выпустите пар из духовки), уменьшив до 210°С и продолжайте выпекать еще 13 минут. А вы уже готовили такой хлеб? Как вам его рецепт?😉 ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ ХЛІБ З КУКУРУЗНИМ БОРОШНОМ. А подобається він мені за те, що в нього: ✔️ніжна м'якушка; ✔️вершковий аромат; ✔️особливий смак; ✔️ він не кришиться; ✔️нове незвичайне формування! 🛑Покрокове відео цього хліба дивіться на моєму YouTube “Вкусные Заметки о Хлебе“. РЕЦЕПТ: ✅Заварка: • кукурудзяне борошно – 55 г; • кип’яток – 120 г. ✅Стигле тісто – опара: • пшеничне борошно вищого сорту – 90 г; • вода – 60 г; • сухі швидкодіючі дріжджі – 0,2 г (або 0,6 г свіжих дріжджів); • сіль – 1 г. ✅Тісто: • вся заварка – 175 г; • вся опара – 150 г; • пшеничне борошно в/с – 250 г; • вода – 110 г; • вершкове масло – 35 г; • сіль – 6 г; • дріжджі сухі швидкодіючі – 1 г (або 3 г свіжих дріжджів). Приготування тіста: 1️⃣Приготуйте опару: все змішайте до однорідності, накрийте плівкою і залиште при 21-22 на 7-8 годин. Або можна залишити на 1 годину при 21-22С, а потім поставити в холодильник. Опара має дозріти! Також з вечора приготуйте заварку: змішайте кукурудзяне борошно кип’яток. Накрийте фольгою, дайте охолонути і залиште в холодильнику до ранку. 2️⃣ Заміс тіста: змішати опару всю воду (холодну) заварку все борошно та дріжджі. Залишити тісто на 15 хвилин на автоліз. 3️⃣ Потім продовжити заміс. У міксері на 1 швидкість 2 хвилини. 3️⃣ Потім додати сіль і продовжити заміс ще 2 хвилини на 1-2 швидкості. 4️⃣ Після цього перевірити тісто, чи повністю розчинилася сіль. Тісто має бути однорідним та еластичним, клейковина середньо розвинена. І можна додати вершкове масло. Продовжити заміс ще 2-3 хвилини, поки масло не увійде до тіста. 5️⃣ Залишити тісто на бродіння на 2-2.5 години при 23-24С. Через 1 годину бродіння тіста зробити 1 обминання. Час бродіння тіста може як збільшиться, так і зменшитися. Слідкуйте за станом тіста самостійно. 6️⃣ Після бродіння приступайте до формування. Як робити таке формування хліба, дивіться на моєму Ютуб каналі Вкусные Заметки о Хлебе. 7️⃣ Остаточне вистоювання 1-1,5 години при 23-24C. 8️⃣ Випічка. Нагрійте духовку до 250 °С. Випікання протягом 15 хвилин під ковпаком або з кип’ятком у піддоні при 250°С. Потім зніміть ковпак (або випустіть пару з духовки), зменшивши до 210 ° С і випікати ще 13-15хвилин. А ви вже готували такий хліб? Як вам його рецепт? 😉
