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Ricetta di carne N°87 Recuperate della carne di un esemplare femminile, fatelo pentire prima e poi porzionatelo e conservatene la carne in frigorifero per un periodo, deve maturare per diventare tenera. Successivamente si può anche mettere in freezer per conservarla. Sicuramente un esemplare giovane e femmina avrà la carne più tenera. Parte 1 - la lessatura della carne in brodo aromatico Ingredienti: -Carne - Acqua, sale e vari aromi: potete utilizzare quelli che avete, io consiglio carota, cipolla sedano, prezzemolo, aglio, pepe nero, ginepro, pepe rosa, chiodi di garofano, salvia, rosmarino, origano e timo Fare cuocere almeno un paio d'ore a fuoco lentissimo, se l'acqua si riduce aggiungetene un po'. Fate raffreddare la carne dentro il brodo. Parte 2 - marinatura Ora eliminamo la carne dalle ossa mettendola in un contenitore, aggingete aglio tagliato a metà, salvia e olio d'oliva (potete utilizzare anche l'extravergine). Copr
