БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ ИЗ 100% АМАРАНТОВОЙ МУКИ!

Настоящий ароматный «Бородинский» хлеб из 100% амарантовой муки, которой полностью заменили муку ржаную в рецептуре! Такой хлеб содержит на 25% больше белка и обладает Anti-Age эффектом за счёт высокого содержания сквалена в амарантовой муке! Рецептура ✅Ингредиенты, г Мука амарантовая ТМ Монтесума «Экстра» - 420 Солод ржаной - 80 Вода* (на заваривание солода) - 80 Дрожжи прессованные - 6-10 Сахар** - 25-35 Соль - 10 Кориандр молотый (в тесто) -2 Масло растительное*** - 35 Вода**** (на замес теста) - 190 Кориандр цельный (для декора) - 20 Итого: 880 ПРИМЕЧАНИЕ: *Используется кипячёная горячая вода температурой 80-90°C **Сахар можно существенно уменьшить или исключить из рецептуры. ***Рекомендуется использовать рафинированное дезодорированное масло. ****Температура вносимой воды t- 14-20°C. Технология приготовления: 1. Заваривание солода: Солод в отдельной ёмкости залить всем количеством отмеренной воды на заваривание солода, полученной массе дать остыть минут 30-40 до комнатной температуры. 2. Замес теста: Все ингредиенты (включая заваренный солод) соединить в деже миксера/тестомеса. Тесто замесить насадкой «крюк» либо «спираль» на низкой скорости 2-3 минуты, на средней скорости 6-7 минут. 3. Отлёжка (брожение) теста: Тесто накрыть пищевой пленкой и дать отлежаться 30 минут в комнатных условиях. 4. Формование и отделка: Поделить тесто по 300-400 г. Обмять заготовки для удаления газа и создания беспористой массы. Сформировать в цилиндр. Поверхность заготовки смочить, используя сложенное влажное полотенце, после чего обвалять в ёмкости или на столе в массе зёрен цельного кориандра. Оформленную заготовку выложить в предварительно смазанные металлические прямоугольные формы. 5. Расстойка: Заготовки убрать в расстойку на 40-50 мин при t°- 32-37 °С; W (влажность)- 70-80% 6. Выпечка: в конвекционной печи: при посадочной температуре t- 200-210 °C, далее t°- 190 °C в течение 40-45 минут* (для массы 400 граммов). Примечание: точку готовности можно также определить по температуре в центре мякиша термометром-щупом, она должна быть в диапазоне 97-98°C. В домашних условиях необходимо выпекать в духовке с включённым внутренним вентилятором. Хранение/срок реализации: До 5 суток при хранении в герметичной упаковке. 👉Амарантовую муку Монтесума «Экстра» Вы можете приобрести на нашем сайте: #бородинскийхлеб #вкусныерецепты #полезнаяеда #кулинария #печемхлеб #амарант #хлеб