Бёдра в/к. Три степени копчения - три цвета. Время копчения. Универсальная рецептура для любого мяса

- Канал ЕМКОЛБАСКИ Youtube - более 400 роликов с рецептми домашней колбасы и мясных деликатесов. @emkolbaski - РУТУБ - ДЗЕН - ВК - Boosty - Телеграмм ____________________ Заказать ТЕРМОКАМЕРУ можно, написав нам на почту termo@ или позвонив 79054396150 или 8-800-700-11-89 доб.2 в рабочие дни с 10:00 до 18:00. - ремонт термокамер - личный канал Павла Агапкина ___________________ - Сухой Рассол для шприцевания - Нитритная соль - Инъектор для шприцевания ____________________ Сырье: Бедра куриные – 1 кг Ингредиенты: Вода – 1 литр Сухой Рассол для шприцевания – 150 гр Нитритная соль – 100 гр Оборудование: Инъектор для шприцевания Термокамера или духовка с коптильным шкафом Технология. Накачать рассолом мясо примерно на 15% от собственного веса. Нужно учитывать, что примерно 5% рассола вытечет и останется внутри продукта около 10%. В оставшийся рассол поместить нашприцованное мясо и оставить на просаливание на 2 часа при комнатной температуре. ОБСУШКА. Развесить продукт с учетом промежутков для свободной конвекции (не менее 2-3 см между бедрышками или другими вариантами мяса). Обсушивать до сухой лаковой поверхности продукта при температуре 55…60 град. ОБЖАРКА. Зажечь дымогенератор и проводить копчение 18, 22 или 26 минут (время копчения зависит от желаемой степени копчения). Проводить обжарку при 85 град. ВАРКА. Варку продукта проводить при 80 град. до готовности (до достижения 69-72 град.). ____________________ Tomorrow by Scandinavianz Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 Free Download / Stream: Music promoted by Audio Library