Трайфлы Пина Колада

Трайфлы «Пина Колада» ⠀ Спикер Стася Варкалова [id3492205|@stasy_tasty] Мы приготовим яркие, вкусные летние трайфлы «Пина Колада»🍦🍍 - Кокосово-миндальный дакуаз - Легкий ганаш с пюре Пина Колада от - Ананасовый курд Рецепт на 4 трайфла 🔸Миндальный дакуаз: Белок куриный - 90г Сахар кокосовый - 30г Сахар - 60г Миндальная мука - 40г Кокосовая стружка - 30г Способ приготовления: Взбить белки на небольших оборотах, когда белок превратится в пивную пену ввести 1/2 часть белого сахара. Продолжая взбивать, ввести оставшийся сахар. Затем ввести кокосовый сахар и взбить до пышной меренги. Отдельно смешать миндальную муку и кокосовую стружку мелкого помола. Ввести в меренгу, аккуратно перемешать лопаткой. Распределить тонким слоем по перфорированному коврику и выпекать в духовке при температуре 110-120 градусов около часа. Горячая масса будет мягкой, но по мере остывания, затвердеет и станет хрустящей. Охладить. Измельчить в крупную крошку. 🔸Ганаш Пина Колада: Белый шоколад - 70г Сливки - 150г Пюре Пина Колада [club211872541|@agrobarpuree] - 150г Желатин - 4г Вода для желатина - 14г Глюкозный сироп - 20г Способ приготовления: Желатин замочить в ледяной воде. Смешать сливки, пюре и глюкозный сироп, довести до кипения и вылить поверх шоколада и набухшего желатина, пробить блендером и убрать для стабилизации на 6-8 часов. 🔸Ананасовый курд: Желток - 75г Сахар - 60г Ананасовое пюре - 83г Сливочное масло - 45г Способ приготовления: Желток смешать с сахаром, перемешать. Ввести ананасовое пюре и проварить до 82 градусов на медленном огне, постоянно помешивая. Отсадить до 35-40 градусов, ввести сливочное масло, нарезанное кубиками, остудить. При желании можно ввести кусочки консервированных ананасов. 🔸Сборка: В стаканчик выложить перемолотый дакуаз, сверху отсадить ганаш, сверху залить курдом. Повторить. Украсить по желанию.