Приготовление классического зефира для цветов

Берём для приготовления зефира просто свежее ягодное пюре. Этот зефир идеально получается на альбумине! Альбумин водой НЕ НУЖНО разводить именно в этом способе. На живом белке тоже можно готовить, но не забывайте хорошо взбивать белок с пюре до стойких плотных пиков 1 Яблочное пюре 100 г 2 Вишнёвое пюре 80 г 3 Яичный белок 60 г или альбумин (сухой яичный белок) 10 г 4 Сахар (1) 50 г 5 Ванилин или экстракт ванили по вкусу 6 Глюкозный сироп 50 г 7 Сахар (2) 300 г 8 Агар 12 г 9 Вода 120 г 1. Подготовить сразу всё для отсадки зефира: кондитерский мешок с насадкой, застелить противень или поднос плёнкой, пергаментом или силиконовым ковриком. 2. В миску (для ручного миксера) или в дежу планетарного миксера сложить яблочное пюре, ягодное пюре, яичный белок (или альбумин), сахар (1) и ванилин или ванильный экстракт. 3. В сотейник сложить инвертный сироп или глюкозу, сахар (2), агар и воду. 4. Ставим сотейник на средний огонь и начинаем варить сироп до “нитки” или до 110 градусов. Я рекомендую учится варить сироп «на глаз» 5. Параллельно начинаем взбивать пюре в миске. Если вы пользуетесь ручным миксером, то вначале взбейте хорошо массу, а потом начинайте варить сироп. 6. Когда наше пюре с белком хорошо взбились, начинаем вливать тонкой, но уверенной струйкой сироп. Обязательно снимайте весь сироп со стенок сотейника. Сироп не нужно выливать весь сразу, но и не нужно лить долго. Оптимально - вливаем сироп 5 - 8 секунд. 7. Пробиваем всю зефирную массу около 45 - 60 секунд и выключаем миксер. 8. Сразу перекладываем массу в мешок и отсаживаем зефир любой удобной формы. Зефирная масса стабилизируется быстро, поэтому отсадку нужно делать тоже быстро. Со временем сноровка придёт, не переживайте. 9. Даём зефиру стабилизироваться 12 - 24 часа. 10. Готовый зефир обсыпать сахарной пудрой и соединить попарно. 11. Готовый зефир храним в герметичном контейнере сроком до 1 месяца 👁‍🗨 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА СОЦИАЛЬНЫЕ СЕТИ Telegram Вконтакте Сайт Instagram English Instagram