Бисквитный рулет с кофейным ганашем и ванильным кремю

Нежный бисквитный рулет с кофейно-ванильной начинкой, которая похожа на подтаявшее мороженое. В основе рулета заварной бисквит, скрутить его не составит труда. Покрыт бисквит взбитым шоколадно-кофейным ганашем. Внутри бисквитного рулета расположилось ванильное кремю с шоколадной крошкой. Сверху я покрыла рулет шоколадным ганашем с ореховой крошкой. Тайм-код: 00:00 Введение 00:15 Ванильное кремю с шоколадной крошкой 02:07 Кофейный ганаш 03:24 Заварной бисквит 05:46 Сборка рулета 06:26 Шоколадный ганаш для покрытия 07:08 Вкусный результат Рулет длиной 28 см, весом около 1,4 кг Заварной бисквит для рулета: 60 г сливочного масла 90 г молока щепотка соли 50 г пшеничной муки 50 г миндальной муки 1 яйцо (большое) 110 г яичных желтков (у меня от 6 больших яиц) ванилин 150 г яичных белков (у меня от 4 больших яиц) 70 г сахара Кофейный ганаш: 3 г желатина (200 Bloom) 15 г воды 70 г горячих сливок 33-35% 1 ч.л. растворимого кофе 50 г молочного шоколада 50 г белого шоколада 190 г холодных сливок 33-35% Ванильное кремю: 3 г желатина (200 Bloom) 15 г воды 1 большой яичный желток ванилин 30 г сахара 160 г горячих сливок 33-35% 60 г сливок 33-35% 20 г шоколадной крошки Шоколадный ганаш для покрытия: 100 г тёмного шоколада 80 г сливок 33-35% 30 г измельчённых орехов Пошаговый рецепт с фото и видео: