Кофейное птичье молоко на агаре

📌Рецепт кофейного птичьего молока ✅Взбить крем: 180 г сливочного масла жирность 82,5% 100 г варёное сгущеное молоко 1-2 ч. ложки растворимого кофе разведенного небольшим количеством воды ✅Взбить меренгу: 70 г яичного белка (или 10 г альбумина 60 г воды) щепотка лимонной кислоты ✅Варить до 110°С (или до пробы на тонкую нить): 140 г воды 6 г агар-агара силой 900 250 г сахара 50 г глюкозного сиропа (можно заменить на инвертный сироп, карамельную патоку, тримолин или мед. Если нет этих ингредиентов, то заменить таким же количеством сахара) Процесс приготовления: 1️⃣ Сливочное масло и сгущеное молоко должны быть комнатной температуры. Добавить к ним кашицу из растворееного кофе и перемешать все до однородного и гладкого крема. 2️⃣ В сотейнике соединить воду, агар, сахар и глюкозный сироп. Содержимое сотейник довести на среднем нагреве до температуры 110°С (или до пробы на тонкую нить) при постоянном помешивании. 3️⃣ Одновременно с варкой сиропа взбить белки до мягких пик, добавив лимонную кислоту. 4️⃣ Влить горячий сироп во взбитый белок при максимальных оборотах миксера и взбивать ещё 1-2 минуты, чтобы масса немного остыла (примерно до 50°С). 5️⃣ Убавить обороты миксера до средних и по столовой ложке ввести масляный крем, каждый раз хорошо перемешивая. 6️⃣ Горячую массу залить в форму (размер моей рамки 15х30х3 см), убрать в холодильник и через 2-3 часа нарезать на порции. 7️⃣ Обвалять птичье молоко в несладком какао-порошке и оно готово. Хранится такой десерт в холодильнике в течение 72 часов в закрытом контейнере. А лучше не хранить, а кушать самим и угощать близких! Из этого количества ингредиентов получается 30 конфет птичьего молока размером 3х5х3 см Готовьте в удовольствие! 🤗 Скидка 10% на весь ассортимент @yappifood по промокоду SWEETFLUFF10 на Озон 📌Присоединиться к курсу “Зефирный тортодел“ можно до 15 июня. Программа и стоимость участия на сайте в описании профиля [club172682296|@sweet_fluff_ufa] Возможна рассрочка без переплат и участия банков, напишите в сообщения сообщества - расскажу об условиях рассрочки.