Guest
Этот муссовый торт долго зрел в моей беспокойной голове:-) Разрисовывала, высчитывала граммовки. Сначала думала сделать стандартные слои, но захотелось чего-то новенького. Нравится или нет мне такой разрез, ещё не решила, но не совсем обычный - это точно. Вот вкус устраивает на 100%, волшебно! Итак, сегодняшний муссовый торт - это влажный бисквит с кусочками малины, малиновая начинка на пектине, малиновый мусс на шампанском и ванильно-шоколадный мусс на шампанском. Сверху торт покрыт белой зеркальной глазурью и украшен вафельным цветком. В этот раз с глазурью у меня приключилась своя история... Об этом пишу на своём сайте. Тайм-код: 00:00 Введение 00:20 Ванильный бисквит с малиной 02:05 Малиновая начинка 02:52 Малиновый мусс на шампанском 04:59 Ванильно-шоколадный мусс на шампанском 06:02 Сборка торта 07:24 Вкусный результат Пошаговый рецепт с фото и видео: Торт весом 1,6 кг, диаметром 18 см, высотой 7 см: Малиновый бисквит (выпекаем 18 см, обрезаем 16 см): 2 яйца 50 г сахара щепотка соли ванилин/ванильная паста 15 г мёда 20 г молока 70 г пшеничной муки 10 г кукурузного крахмала 20 г сливочного масла 2 ст.л. сублимированной малины Малиновая начинка (32 ячейки высотой 2,5 см): 200 г малинового пюре 80 г сахара 4 г пектина (у меня NH Plus) Малиновый мусс на шампанском (20 шариков диаметром 4 см): 6 г желатина (200 Bloom) 30 мл воды 125 г белого шоколада 90 г малинового пюре 85 г белого полусладкого шампанского 125 г сливок 33-35% Ванильно-шоколадный мусс на шампанском: 11 г желатина (200 Bloom) 60 мл воды 150 г белого шоколада 50 г молочного шоколада 4 яичных желтка 35 г сахара ванилин/ванильная паста 145 г горячего молока 90 г белого полусладкого шампанского 360 г сливок 33-35% Зеркальная глазурь: 100 мл воды 200 г сахара 100 мл сливок 33-35% 10 г желатина 60 мл воды 150 г белого шоколада белый пищевой краситель Рецепт глазури:
