Guest
Ну вот не люблю я тесто у нынешних моти😣 Ну правда - мука, вода, сахар - ну что это? Лопать подслащенную муку с красителем, который “поддерживает“ начинку только цветом? Нет уж, спасибочки, я лучше потрачу время и силы, но сделаю тесто, которое несет в себе еще и вкус, подчеркивающий начинку и гармонирующую с ней. Вот на такой нескромной ноте предлагаю вам сегодня рецепт этого десерта со вкусом знаменитого анансово-кокосового коктейля “Пина колада“☺ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 7-8 шт диаметром 7,5 см): ЦЕНТР “ПИНА КОЛАДА“: Пюре “Пина колада“ (у меня готовое от АгроБар либо берем 60:40 пюре ананаса:урбеч (подогреть урбеч!) - 130 г Пектин NH - 1,5 г Сахар (если готовили пюре сами) - 10 г Если брали готовое пюре, сахар не нужен. __________________________ Дождиком при постоянном перемешивании вводим пектин в пюре. Ставим на огонь, при постоянном помешивании увариваем после закипания 30 сек, разливаем по формам диамером 4 см), накрываем в контакт пленкой, в морозилку. КОКОСОВЫЙ КРЕМ: Сыр творожный - 270 г Урбеч (подогреть для разжижения!) - 130 г Кокосовая стружка - 20 г Сахарная пудра/сахар - 30 г (или по вкусу). ____________________________ Смешиваем все компоненты до однородности, последним вводим стружку. В кондитерский мешок и отсаживаем как на видео в формы 6-6,5 см. Закладываем внутрь центр “Пина колада“, закрываем из мешка кремом, морозим пару часов. А пока делаем тесто. ТЕСТО: Клейкая рисовая мука - 160 г Пюре анансовое - 50 г Сок ананасовый - 120 г Молоко - 50 мл Сахар/сахарная пудра - 30 г (если анансы были с сахаром) Урбеч (кокосовая паста) греем! - 50 г Масло кокосовое или растит. - 20 г Краситель водорастворимый желтый/оранжевый - 3-4 капли ____________________________ Сок и пюре я получила из банки консервированных ананасов (небольшой), просто слив первое, а второе пробив блендером и процедив через сито (цедим обязательно! Иначе остануться волокна ананаса, похожие в десерте на шерсть). Смешиваем все компоненты, кроме муки и масла, пробиваем блендером. Добавляем просеянную клейкую (!!!) рисовую муку (у меня AROY-D), очень тщательно вымешиваем венчиком (масса будет густой, но постепенно чуть разжижится). Добавляем краситель, мешаем до однородности - и на холодную сковородку. Включаем небольшой огонь и завариваем тесто до плотности и отсутствия крупинок в пробе (тесто должно быть эластичным, плотным, без разрывов, мука не должна ощущаться крупинками). Кладём тесто в емкость для остывания, добавляем сверху масло, накрываем пленкой и остужаем. Затем вымешиваем с маслом (его я добавила сверху от заветривания теста), все тесто готово. Отделяем от теста, накрытого пищевой пленкой от заветривания кусочек весом около 50 г. В последнее время я формирую тесто вручную, делаю кружок и пальцами “утаптываю“ края по периметру, делая их более тонкими, - тогда при складывании моти у меня получается более равномерный по толщине слой теста, а не толстеееенная подложка. Вот и все, если надо, морозим, если не надо - лопаем и, как всегда, балдеем😉
