Guest
Долго же я вынашивала план по разработке рецептуры этих моти! Но руки, как обычно, не доходили. А тут вот дошли! Немного помучившись и чуть-чуть переведя продукты могу с гордостью представить вам моти со вкусом всем знакомой жевательной резинки💪🏻 Хватайте😉 ИНГРЕДИЕНТЫ на 10 шт диаметром 6 см и весом 90 /-4 г: КРЕМ: Сыр творожный (у меня Кукинг) - 570 г Сироп “Бабл-гам“ (у меня Barinoff) - 110 г Желатин вода - 6 г 36 г (у меня Dr. Bakers) Сок лимонный (опционально, мне все-таки было сладковато, но терять вкус жвачки за счет уменьшения сиропа не хотелось, поэтому добавила лимонный сок) - 3 г Краситель розовый (у меня ArtColor 190) - 3-4 капли ____________________________ Желатин замачиваем в холодной (!!!) воде, оставляем минут 10 набухнуть. Лайфхак - в холодильнике набухание происходит быстрее. Растапливаем в микроволновке, но не кипятим (!!!), остужаем до теплого состояния. Творожный сыр просто смешиваем с сиропом и красителем миксером до однородности. При перемешивании тонкой струйкой вводим желатиновую массу, мешаем хорошо и тщательно, затем перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем в силиконовые формы-полусферы (у меня диаметр сферы 5,5 см), отстукиваем от пузырей, накрываем пленокй. Ставим в морозилку минимум на 4 часа (ну или до полной заморозки) ТЕСТО: КЛЕЙКАЯ (!!!) рисовая мука (у меня Aroy-D) - 175 г Сироп “Бабл-гам“ (у меня Barinoff, но, если честно, при повторном приготовлении мне больше понравился Kreda - он более нежный и не такой химозный. В общем, выбираем на свой вкус) - 100 г Молоко 3,2% слегка теплое - 100 г Сахар (либо сахарная пудра, но она должна быть без крахмала! То есть Haas в синей пачке не подойдет) - 25 г Масло кокосовое или растительное - 30 г Краситель розовый пищевой (у меня ArtColor) - 5-6 капель Крахмал кукурузный - для присыпки ___________________________ Смешиваем теплое молоко, сироп “Бабл-гам“ и сахар/пудру до растворения сахара. Высыпаем ПРОСЕЯННУЮ клейкую рисовую муку, перемешиваем венчиком до однородности. Масса будет проявлять свойства неньютоновской жидкости, то есть густеть при прикладывании к ней усилия (перемешивании) и разжижаться в состоянии покоя - не пугайтесь. Эффект не сильно, но заметен. Если сложно мешать, добавьте 10 г кокосового или растительного масла. НО НЕ ВСЁ! Масло я всегда кладу в уже заваренное тесто, чтобы оно не горело в микроволновке/сковородке и не давало неприятный запах/вкус. Тесто я завариваю всегда на сковороде при постоянном перемешивании на среднем огне (кладу на холодную! сковородку) до пластичной, однородной консистенции и отсутствия в пробе крупинок. После заваривания в миску наливаю кокосовое/растительное масло, кладу туда тесто, сверху смазываю его этим же маслом из миски от заветривания и закрываю пленкой для остывания. Когда тесто остыло до того момента, как его можно касаться руками, вымешиваю его с маслом до однородности. Тесто станет гораздо пластичнее и “резиновее“. Отщипываю от теста кусочки по 48-50 г (да, я люблю большие моти!), скатываю в шарик, расплющиваю между ладонями и утоньшаю по краям окружности, чтобы при складывании не получить внизу моти толстенный слой теста. Естественно, периодически припудриваю все поверхности кукурузным крахмалом. Если хотите, можно просто воспользоваться скалкой, но мне руками быстрее и удобнее. В центр теста кладу замороженную начинку, защепляю моти, закрывая ее полностью, излишки теста срезаю ножницами. Все, можно упоьреблять😉 Ну и, если честно, хочу в ближайшее время выложить рецепт моти “Бабл-гам“, но уже со сливочным центром. Нннадо?
