Guest
Рецепт зефира на Мармеладе. Планетарный миксер. Живой белок. Для сиропа: - Вода 20г (для растворения агара) - Вода горячая 40г (для мармелада) - Агар-агар 6-7г (я использую силу 900)* - Сахар 160г. - Яблочное пюре 100г. - Мармелад 150г Для взбивания: - Сахар 60г. - Белок 70г. Я сразу набиваю несколько яиц и потом беру белок по весу. Про мармелад. Для этого рецепта используем любой мармелад, основной желирующий агент - пектин. Я пользовалась маркой “Ударница“ и “Азовская фабрика“. Приготовление: 1. Подготавливаем мармелад. В 40г горячей воды добавляем 150г мармелада. Отставляем в сторону, даем немного постоять. 2. Добавляем в сотейник 20г воды, всыпаем агар-агар, размешиваем. Агар полностью впитает воду и станет плотной, густой кашей. 3. Добавляем пюре в сотейник. Хорошо размешиваем с водой и агаром до однородной консистенции. 4. Пробиваем блендером замоченный мармелад до однородной консистенции. 5. Добавляем мармеладную смесь в сотейник и размешиваем до однородной консистенции. 6. Добавляем в сотейник сахар для сиропа. Размешиваем. 7. Ставим сотейник на огонь. 8. Начинаем взбивать яичный белок без сахара. 9. Когда белок взобьется до равномерной пены с мелкими пузырьками, всыпаем сразу весь сахар для взбивания. 10. Сироп варим 4-5 минут после закипания до нужной консистенции. Консистенцию сиропа оцените по видео-уроку. Он похож на варенье. Не пользуюсь градусником, т.к. из-за пюре непросто измерить температуру сиропа. 12. Снимаем сироп с огня и вводим его в чашу миксера. 13. Взбиваем зефирную массу до плотности. Посмотри консистенцию готовой массы в этом уроке. Всё, зефир готов. Подробности и весь процесс смотрите в видео-уроке. * если у вас агар-агар другой силы, то его можно пересчитать. Количество агара в рецепте умножаем на 900 и делим на силу агара, который у вас есть.
