Guest
Друзья, варено-копченые деликатесы можно сделать очень просто, без лишнего оборудования и даже без возможности коптить. Я, конечно же, приверженец натурального копчения, но можно сделать и так. Состав: 1. Мясо (карбонад, шея, окорок…) — 1кг 2. Соль нитритная — 10г/кг 3. Соль поваренная — 10г/кг 4. Вода — 100мл/кг 5. Сахар — 3г/кг 6. Жидкий дым — 1,5ст.л. Оборудование: 1. Шприц медицинский (50-100 куб.) 2. Термометр с щупом 3. Термометр для измерения температуры в духовке 4. Духовка с конвекцией (желательно) 5. Пленка пищевая Технология: Готовим соляной раствор. Взвешиваем кусок мяса, умножаем его вес на 10% - получаем вес воды. Умножаем вес мяса на 2% - получаем вес соли (половина из которой обычная, половина — нитритная). Размешиваем соль и сахар в воде. Шприцем закачиваем рассол в кусок мяса. Рассол будет немного вытекать, поэтому забираем вытекший в шприц и закачиваем обратно в мясо. Выложить мясо на пленку, натереть сверху одной столовой
