Guest
Торт «ФИСТАШКА-МАЛИНА»😍😍😍 Вертикальная сборка, торт просто огонь🔥 рецепт фисташковой пасты😃 ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ Как же описать волшебный вкус этого торта, чтобы вы наверняка поняли. А с такой сборкой - он бесподобен - просто десертная БОМБА💣💥 Торт не приторный, в нем малина удачно балансирует вкус своей легкой кислинкой. В общем Великолепный торт получился😍😍😍 Для бисквита (27х30 см): ✅7 крупных яиц ✅290 г сахара ✅105 г подсолнечного масла ✅120 г молока ✅250 г муки ✅1 ч.л разрыхлителя теста ✅1 ч.л фисташковой пасты Для малиновой прослойки: ✅500 г малины ✅200 г сахара ✅1,5 ст.л кукурузного крахмала ✅5 г желатина Для фисташкового крема: ✅400 г сливок(33-35%) ✅400 г сливочного сыра ✅180 г сахарной пудры ✅1-2 ч.л фисташковой пасты ❗По поводу фисташковой пасты сразу скажу, вы можете купить ее в магазинах для кондитеров. Либо просто опустить ее в рецепте, будет у вас ванильный торт. Но можно её приготовить самостоятельно способом, указанным ниже. Способ приготовления: Бисквит: Яйца с сахаром взбить до плотной, пышной массы. Вмешать муку с разрыхлителем на самой медленной скорости миксера. Отдельно смешать молоко, масло и пасту. Вручную вмешать аккуратно в тесто. У меня противень 30х40, беру 2 таких. Выпекаю из этого количества теста 2 бисквита, т.е делю на 2 противня. Застилаем бумагой обязательно. Распределяем тесто и выпекаем при температуре 170 градусов С около 10-15 минут. Если нет возможности печь одновременно 2 бисквита, то готовьте в 2 захода. Готовые коржи остудить полностью. Можно дать созреть 4-8 часов, завернув в пленку. Малиновая прослойка: Малину засыпать смесью крахмала и сахара. Варить до густоты. Желатин залить водой, соответственно инструкции, указанной на упаковке. Дать желатину набухнуть и добавить в горячую малиновую смесь. Перемешать и полностью остудить. ФИСТАШКОВАЯ ПАСТА: Берем нужное количество очищенной от скорлупы несоленой и не жареной фисташки (можно конечно свежую фисташку самостоятельно очистить от скорлупы удобны способом) и избавляемся от верхней темной кожицы, для того чтобы, цвет пасты был красивый и насыщенно зеленый. Для этого надо залить фисташку кипятком и дать постоять 10 минут. Слить жидкость и сразу залить фисташки ледяной водой (можно бросить в холодную воду пару кусочков льда). После такой процедуры орешки достаточно просто чистятся. Очищенные ядра выкладываем на бумажное полотенце. Желательно оставить при комнатной температуре сушиться примерно двое суток. Либо выложить на противень тонким слоем и сушить в духовке или сушилке при 70 градусах примерно 2-3 часа. Полностью сухие орехи выкладываем на противень, поджариваем при температуре 150 °С 10-15 минут или прокаливаем на сковороде. Старайтесь разложить в один слой, можно разделить на две партии. Следите внимательно и перемешивайте, чтобы избежать потемнения. Можно конечно обойтись и без этого шага, но так фисташковая паста получится ароматнее и вкуснее. Засыпаем орехи в чашу блендера и начинаем перемалывать сначала на небольших оборотах, а затем постепенно увеличиваем до максимальных. Для того чтобы ускорить процесс желательно использовать толкатель. Таким же образом можно приготовить и фисташковую муку, единственное нужно использовать импульсный режим, для того чтобы предотвратить нагревание и выделение масла. В нашем же случае мы наоборот стараемся, чтобы орехи пустили масла и масса стала более жидкая. Уже пробовала измельчать несколько видов орехов и скажу что фисташка измельчается дольше всего, наверное она более вязкая, поэтому технике придется хорошо поработать. Перекладываем в баночку и храним в холодильнике около полугода. Фисташковый крем: Холодные сливки взбить до устойчивости. Отдельно смешать сыр, пудру и пасту. Затем объединить обе массы. Готово! Сборка: Готовый бисквит я обрезала до ширины 27 см, чтобы полосочки из бисквита вышли высотой 9 см. Т.е мы прямоугольный бисквит режем на полоски в длину. Далее смазываем их малиновой начинкой, сверху крем и сворачиваем каждую полоску. Когда не сможете удерживать торт в руке, ставите его на подложку, берете отдельно полоски и накладываете вокруг (см.видео). В итоге вышло 6 полосок бисквита 9 см высотой. Готовый торт затяните кольцом и в холодильник на всю ночь. Обмазала торт сливками взбитыми с капелькой красителя. Сверху сделала подтеки ганашем на основе белого шоколада (100 г белого шоколада на 80 г сливок), а осветляла ганаш белым красителем. Далее ободочек из малины и фисташки. Наслаждаемся великолепным вкусом этого торта! Готовила recepti_toma Способ приготовления: см. видео ⤵ Приятного аппетита!
