Guest
Что такое Аутолиз теста для хлеба на закваске? Что такое Аутолиз — это процесс смешивания муки и воды без добавления дрожжей, соли или других ингредиентов. Смесь оставляют на определённое время (обычно от 20 минут до нескольких часов), чтобы мука могла полностью впитать воду. В результате происходят Гидратация глютена и крахмала: они начинают впитывать воду и формировать глютеновые сети А Ферменты, присутствующие в муке, начинают разлагать белки и крахмал Таким образом Улучшение текстуры и структуры теста: Аутолиз делает тесто более эластичным лёгким и прочным Ускорение замеса: сокращается время замеса, так как глютен уже частично развился. Увеличение объёма хлеба: тесто лучше удерживает газы, выделяемые дрожжами, что приводит к большемУ объёму и воздушной мякиши. Улучшение вкуса и аромата: развивается вкусовые и ароматические соединения. Обязательно делайте аутолиз, когда готовите хлеб на закваске. Как провести аутолиз? Смешивание м
