Guest
Самый лучший шашлык получается не из парного мяса, а из того, что провисело в холодильнике минимум несколько дней. Не любая мякоть подойдет на шашлык. Хороший шашлык можно приготовить из того же мяса, из которого готовят и хорошие стейки. Это вырезка, толстый или тонкий край - рибай или тендерлоин, как эти куски называют модные повара. Для хорошего мяса не нужны слишком активные маринады. Натрите на терке лук и выжмите через сито луковый сок. Пол стакана на килограмм мяса сильно газированной минеральной воды. Соль - примерно половина столовой ложки, половина столовой ложки кориандра, чайная ложка молотой зиры и чайная ложка черного перца. Помассажируйте мясо вместе с маринадом, убедитесь, что оно начало менять цвет. Уложите в емкость с плотной крышкой и залейте мясо остатками маринада. Мясо может простоять в холодильнике от одного, до 4-5 дней. Оптимальный срок маринования три дня. Чтобы приготовить фарш на хороший люля-кебаб возьмите 1 кг чистой, отфилеровнной мякоти от задка барашка, 250-300 грамм курдюка
