Guest
На 8-10 порций Плов - символ узбекской кухни. Это удивительно ароматное, аппетитное и вкусное блюдо, от которого сложно отказаться. Особенность плова по-самаркандски в том, что при подаче его не перемешивают, а укладывают на блюдо слоями. Что позволяет вам выбирать соотношение риса, моркови и мяса, попадающего в ложку и получать разные вкусовые ощущения. Ингредиенты: 700 гр говядины (вкусно с бараниной, можно крольчатину или другое мясо какое у вас есть) 400 гр жёлтой моркови 400 гр красной моркови 700 гр риса Лазер (можно Авангард, Басмати) 2 луковицы 200 гр нута (замочить горох на 5-6 часов) 100 гр тёмного изюма (можно кишмиш) 100 гр барбариса (по желанию) 200 мл растительного масла Зира, чёрный и красный перец, соль 2 шт стручкового острого перца 2 шт целого чеснока (очистить от верхней шелухи головки чеснока) 10 перепелиных яиц (для украшения) Приготовление: Отварите нут (для тех, кто любит мягкий горох: отварите его после замачивания около часа) и яйца. Мясо нарежьте на крупные кусочки, обжарьте на раскалённом масле до образования румяной корочки. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте вместе с мясом до золотистого цвета. Затем положите нашинкованную соломкой морковь, закройте крышкой и томите морковь на среднем огне 10 минут. После налейте 3 стакана кипяченой воды (я налила воды, чтобы она слегка покрывала морковь и варила до полуготовности моркови). Положите горох, изюм, острый перец, чеснок, посыпьте солью, зирой и перцем. Варите на слабом огне 40 минут. После приготовления моркови, вытащите острый перец и чеснок. Рис хорошо промойте. Выложите его ровным слоем на морковь. Сверху добавьте кипяченой воды, чтобы вода покрывала рис примерно на 1 см. Варите на большом огне до испарения влаги с поверхности риса. Когда вода испарится, соберите рис горкой и сделать проколы до дна казана. Закройте плов крышкой, сверху накройте полотенцем, и убавьте огонь до минимума. Готовьте 30 минут. Через 10 минут откройте и с помощью шумовки перемешайте только рис. Повторите перемешивание риса еще через 10 минут. После приготовления, выложите рис в отдельную посуду. Достаньте мясо и нарежьте на мелкие кусочки. В ляган (большое блюдо для плова) положите рис, потом морковь, сверху мясо и украсьте острым перцем, чесноком и перепелиными яйцами. Примечание. Приготовление плова начинается с изготовления так называемого зирвака: можно делать с курдючным салом (в этом рецепте 200 гр достаточно), сначала надо его порезать на небольшие кусочки и вытопить из него жир, положив на дно разогретого казана. Когда сало вытопится у вас получатся “шкварки“, их можно съесть посолив с хлебушком, или отложить, а потом добавить в зирвак. Когда сало вытопится, по желанию, можно добавить растительное масло. Если вы готовите без использования курдючного жира, то наливаете в казан растительное масло и разогреваете его, ну а затем жарите мясо, порезав его на крупные куски. Что меняется, когда мы готовим мясо, обжаривая его мелкими кусочками или крупными кусками? При мелкой нарезке, помимо того, что мясо обжаривается несколько быстрее, увеличивается площадь соприкосновения мяса с маслом. Мясо отдаёт гораздо больше своего вкуса в масло, а масло, впоследствии, передаст вкус мяса рису. При крупной нарезке мясо остаётся сочнее, но и вкус самого мяса остаётся внутри него, оставляя рису его собственный вкус.
