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Reportaje del colectivo chileno CoCine sobre la Revolución Gastronómica Peruana en la Feria Mistura 2010. Massimo Bottura: “Producto y técnica, pero técnica aplicada a la materia prima, no para sorprender ni para crear un plato estético que te maraville. Si no una técnica que permita sublimar a la materia prima, para llevarla a su máxima expresión“. Gastón Acurio: “Yo veo a la cocina como un instrumento de cambio“ Massimo Bottura: “La cocina es cultura y la cultura permanece en el tiempo“
