Guest
Фисташковый Маритоцци 💚 Ингредиенты: Крем из белого шоколада с фисташками: 150 г белого шоколада 95 г 385 г вершинки 60 г пасты из фисташек (самодельная или готовая) Танжон: 80 г цельного молока 20 г хлебной муки Основное тесто: 300 г хлебной муки 42 г сахара 5 г соли Цедра от 1/2 лимона 150 г яиц 7 г сухих дрожжей Весь танжон 90 г сливочного масла, размягченного и нарезанного на кубики свежие малины Инструкции: Фисташковый крем: Добавьте нарезанный белый шоколад и пасту из пистачек в термостойкую миску. Разогрейте 95 г вершинки до появления пара. Перелейте горячую вершинку на шоколад и оставьте неприкасаемым на 5 минут. Помешивайте, пока не станет гладким. Добавьте 385 г холодной вершинки и перемешайте до однородности. Плотно закройте пластиковой пленкой, прикоснувшейся к поверхности крема. Перенесите в холодильник на минимум 3 часа или на ночь. Танжон: Добавьте молоко и муку в кастрюлю и разогрейте на среднем огне, помешивая. Как только загустеет, снимите с огня и перелейте в миску. Покройте и охладите до комнатной температуры, прежде чем продолжить с основным тестом. Приготовьте основное тесто: Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в чашу кухонного комбайна с насадкой для теста. Замешайте 10 минут на средней скорости. Постепенно добавляйте нарезанное масло, одну кубик за другим. Как только всё масло добавлено, мешайте 10-20 минут, пока тесто не пройдет тест на прозрачность. Дайте подойти на 26 градусах Цельсия в течение 90 минут, пока не удвоится в размере. Формовка и выпечка: Когда тесто подойдет, разделите его на 15 частей и скатайте шарики. Разместите на покрытой противне и дайте подойти на 26 градусах Цельсия примерно 45-60 минут. Смажьте яичной прослойкой и испеките при 180 градусах Цельсия около 12 минут. Охладите до комнатной температуры. Взбудите сливки: Извлеките пистачевый крем из холодильника и взбейте его миксером до получения мягкой и пышной массы. Cборка: Разрежьте булочки пополам, не разрезая до конца. Наполните каждую булочку свежими малинами и пистачевым кремом. Посыпьте нарезанными пистачками и сахарной пудрой сверху. Сразу подавайте.
