Тарт- технология Седрика Гроле.

Каждая составляющая изделия не должна иметь одинаково сбалансированный вкус . Если все будет одинаково сладко и спокойно, вкус изделия будет плоским. Нужны элементы крайне насыщенные, которые отдельно от изделия есть невозможно. Горькие или крайне кислые, освежающие. Благодаря таким элементам, таким вкраплениям изделие будет интересным». Седрик Гроле собирает тарт и делится с нами невероятно интересными вещами, которые дают возможность по новому взглянуть на вкус изделия. Тем временем последовательность сборки его шоколадного тарта. Основа из песочного теста покрыта из пистолета смесью из желтков со сливками 4:1. В неё шеф отсаживает ганаш. Добавляем карамелизированные осколки какао бобов, соль Fleur de sel. Сверху выкладывает шоколадный бисквит, пропитанный сиропом. В центре бисквита шеф делает отверстие, заполняет его горькой карамелью, в составе которой 100% шоколад. На поверхность бисквита Седрик отсаживает спираль из взбитого шоколадного ганаша. Покрывает тарт велюром шоколад масло какао в пропорции 1:1.