Guest
**Кюр** — это традиционное калмыцкое национальное блюдо, представляющее собой запечённый в земле бараний желудок, фаршированный мясом барана. **История происхождения** блюда связана с калмыцкими чабанами, которые пасли скот в сложных природных условиях и готовили это блюдо под открытым небом. **Процесс приготовления** включает следующие этапы: * Мясо барана разделывают по суставам, следя за отсутствием острых частей * Баранье мясо нарезают мелкими кусками (жир не удаляют) * Добавляют соль и перец, разминают мясо прямо на траве * Начиняют бараний желудок подготовленным мясом * Отверстие желудка зашивают нитками и оборачивают в фольгу **Способ запекания** требует особой подготовки: * Яма выкапывается на возвышении глубиной 1-2 метра в форме кувшина * Стенки ямы раскаляют, сжигая кизяк (навоз) * Кюр помещают в яму и засыпают слоями золы и горячей земли * Иногда над ямой разводят костёр **Время приготовления** варьируется от 8 до 20 часов, что зависит от размера животного и погодных условий. Весь процесс приготовления позволяет использовать всё мясо барана, которое полностью помещается в одном желудке. Это блюдо имеет родственные аналоги в других кухнях мира, например, шотландский хаггис и няня.
