Паста из спаржи с соусом Голландез

Доброе утро, друзья🥰 Я обещал вам рецепт и наконец-то его смонтировал! Паста из спаржи с соусом голландез. Итак, несколько важных нюансов: 1. Спаржу обязательно нужно бланшировать, но не передержать, ведь она очень тонкая. Для тех, кто не понимает, что такое бланшировка - вы сначала быстро обжигаете продукт в горячей воде, после чего перекладываете в холодную воду со льдом, чтобы прекратить процесс приготовления. 2. Спаржу обязательно нужно просушить. Я сделал ошибку в начале и недостаточно просушил спаржу аля «и так сойдет». Зачем? Иначе соус станет жидким. Он в любом случае поменяет цвет от контакта с водой, но не сильно потеряет текстуру. Это, кстати, лайфхак для голландеза, о котором я узнал еще в Дюкассе: передержали голландез - добавьте воду! Для соуса: 1. Три желтка; 2. Кислота может быть любая. Лайм, лимон, даже уксус - важен химический процесс. Делайте по вкусу, но не перебарщивайте, чтобы не было слишком кисло; 3. 150-160 гр масла нужно вливать тонкой струйкой, постоянно помешивая соус, чтобы он не свернулся. Советую растопить его в микроволновке Икра может подойти и красная, и щучья! Все они прекрасно идут и к голландезу, и к спарже! P.S. Для новых подписчиков, кто еще не застал мои рецепты: ребята, когда я говорю, что снял рецепт, он не появляется у меня магическим образом. Я его монтирую, озвучиваю, работаю над ним, так что это требует времени! На вопрос «где рецепт?»: у меня в телефоне или у меня на платформах)) других вариантов нет! Хорошего дня😘