Guest
Подпишись на канал, и не забудь нажать на колокольчик, чтобы не пропускать новые видео. А если поставишь лайк и напишешь свое мнение в комментарии, то поможешь нашему каналу в продвижении. Если Вы хотите помочь в развитии канала или просто поблагодарить автора в материальном виде: 💰Карта БКС-БАНК: 4195 3100 0526 6614 💰Карта СБЕР : 2202 2009 5940 3419 (Евгений) 💰Donationalerts (все платежные системы): Спасибо за благодарность, мы стараемся для Вас!😇😇😇 💝Наш сайт: ******************************************************************** ✏ Сотрудничество: proximo2015@ 🚀 Наш инстаграм: @tak_vkusno96 📸 Присылайте свои фото в Группу ВК: 🍀 Я в ВК: ******************************************************************** Шоколадный бисквит с фундуком. D=20 cm. Яйца СО - 5 шт. (290 гр.) Сахар - 100 гр. Мука в/с - 90 гр. Фундучная мука - 50 гр. (рецепт ) Разрыхлитель - 10 гр. Тёмный шоколад (54,5%) - 180 гр. Какао - 25 гр. Сливочное масло - 120 гр. Соль - 1/4 ч.л. 1. Мука, фундучная мука, разрыхлитель и какао, смешиваем в чаше. 2. Темный шоколад, сливочное масло, топим. 3. Яйца с сахаром и солью взбиваем в пышную пену. 4. В яичную смесь просеиваем в два приема сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая лопаткой. 5. Часть яиц с мукой добавляем в шоколадную массу, и перемешиваем венчиком. 6. Смешиваем шоколадную смесь и яичную смесь. 7. Выпекаем бисквит при 180С - 40 минут. Пропитка Вода - 100 гр. Абрикосовое варенье - 30 гр. Крем Творожный сыр - 640 гр. Сахарная пудра - 140 гр. Фундучная паста - 50 гр. Тёмный шоколад (54,5%) - 120 гр. Сливки 33% - 400 гр. 1. Приготовим ганаш. Темный шоколад заливаем горячими сливками. Пробиваем бледером. Остужаем в холодильнике 6-12 часов. 2. Кримчиз смешиваем с сахарной пудрой и фундучной пастой, все хорошо разминаем. 3. Отдельно взбиваем ганаш до легкого осветления и уплотнения массы. 4. Аккуратно соединяем лопаткой обе части крема, регулируя плотность крема. Глазурь 2 рецепта. №1 Тёмный или молочный шоколад - 100 гр. Растительное масло - 30 гр. Желатин - 3 гр. Вода - 18 гр. 1. Топим шоколад, добавляем растительное масло и замоченный желатин. Остужаем смесь до температуры 35С-40С. Отсаживаем на торт через кулинарный мешок. №2 Сливки 20%-33% - 30 гр. Какао - 15 гр. Сахар - 30 гр. Глюкозный сироп - 20 гр. Желатин - 3 гр. Вода - 18 гр. Шоколад - 20 гр. Вода - 25 гр. 1. Сливки, какао, сахар, глюкозу, воду, отправляем на огонь, доводим до кипения. 2. Кипящей жидкостью заливаем шоколад и заранее замоченный желатин. 3. Остужаем массу до температуры 35С. Если слишком сильно остыла, то подогреть в микроволновке. Декор: 1. Темперированный шоколад (Как темперировать без термометра ) 2. Фундук. 3. Ацетатная пленка 1. Темперированный шоколад вылить на ацетатную пленку, посыпать орехами. 2. Когда шоколад начнет матироваться разделить на секции обратной стороной ножа. ******************************************************************** Рекомендации: 1) В видео я показываю как закладываю все ингредиенты для крема в чашу, и перемешиваю венчиком. Но на мой взгляд намного лучше будет, если взбить до легкого осветления и уплотнения массы ганаш (шоколад и сливки) а потом лопаткой соединить с размятым кримчизом. Так крем получится более стабильный и степень его плотности можно будет проще контролировать. Тот кто дошел до этого комментария молодец. 2) При приготовлении крема, в помещении должно быть прохладно, чтобы крем не начал быстро таять. ******************************************************************** #прага #торт #шоколадныйторт #таквкусно! #исуповевгений
