Паштет Украинский первого сорта Рецепт 1938 год

Паштет Украинский первого сорта. Рецепт 1938 год. Состав: 1. Мясо свиных голов — 300г 2. Печень свиная — 150г 3. Щековина свиная, губы свиные, шкура свиная — 450г 4. Соль нитритная — 15г/кг 5. Перец черный молотый — 1г/кг 6. Лук репчатый (четверть средней луковицы) — 20г/кг 7. Корица молотая – 1г/кг 8. Бульон от варки свиной шкуры и мяса свиных голов – 200мл/кг 9.Пшеничная мука– 10г/кг Форма для запекания- алюминиевая, металлическая, стеклянная или одноразовая фальгированая. Технология приготовления: Обработка cырья. Сырье нарезается кубиком или пластинами под мясорубку. Печень замачивается в холодной воде на 3 часа. Мясо свиных голов, шкура и щековина нарезается кубиком под мясорубку и варятся до готовности. Свиная печень бланшируется так же, но отдельно от мясного сырья. Готовое сырье охлаждается до 10 – 12С. Лук нарезается кубиком и поджаривается на свином жире. Измельчение. Вареное мясо свиных голов, щековина, шкура и бланшированная печень измельчаются на мясорубке с решеткой в 2-3 мм. после чего обрабатывается на куттере в течение 3—5 мин. при добавлении специй, соли, лука, муки и бульона, до состояния однородной связанной массы фарша. Приготовление. Фарш выкладывается в формы, смазанные свиным жиром и запекается в обыкновенной духовке. На выпечку паштета требуется 2—3 часа при тем-пературе в духовке—первый час 95°С, второй час 120С, третий час 145°С. Процесс запекания счи¬тается законченным, если в толще паштета температура достигла 68е С. После приготовления паштет охлаждается при комнатной температуре, после остывания помещается в холодильник. #паштетукраинскийпервогосорта #ливернаяколбаса #паштетвдомашнихусловиях #рецептыколбасы #домашняяколбаса #колбаса #колбасаприготовлениедомашнейколбасы #домашняяколбасарецепт #печеночныйпаштет #варенаяколбасарецепт #классическийрецептпаштета #колбасадомашняя #колбаски #колбасарецепт #homehomemadesausagerecipesmoked #sausagecookinghomemade #sausagecoldsmoked #sausagesausagereciperaw #sausagehomemade #копчение