Guest
🍓 Mont dor , французский сыр, который едят горячим Так уж вышло, что этой зимой я ем горячие савойские сыры. Это не специально. Это традиционно. Зимой во французских ресторанчиках подают действительно горячие блюда. Горячую картошку и горячий сыр. В этот раз сыр Mont dor или по-русски “Золотая гора“ В субботу мы с друзьями пошли как обычно в наш любимый ресторанчик савойской кухни. И на входе наша официантка заговорщицки нам подмигнула “Сегодня у нас Mont d’or“ А это значит что нам несказанно повезло. Ведь “Золотая гора“ это сыр который не подается в ресторанах каждый день. Я лично ела его впервые. Впервые за почти 20 лет жизни во Франции Важно также, что это не просто вкусный сыр с удивительным ароматом и великолепной текстурой (если с ним правильно обращаться), но именно зимний сыр. О зимних французских сырах я писала вот тут Раклетт, “зимний сыр“, что это такое и с чем это едят (французская кухня) Во Франции, где ценят сезонные продукты, некоторые сыры также появляются и исчезают в зависимости от сезона. Mont dOr продается с ноября по март: это время, когда коровы, которые в теплое время года пасутся на альпийских лугах региона Франш-Конте, спускаются в долину и питаются не свежей травкой, а сеном. Надои в этот период снижаются, и молока не хватает на то, чтобы производить Comte, самый известный сыр региона, на приготовление 1 килограмма которого уходит 12 литров молока; Mont dOr требуется только 7 литров. Созревание Mont dOr длится всего три недели, и процесс происходит в деревянных емкостях, а не в стальных, что бы по этому поводу ни думали власти ЕС, запрещающие подобную практику. Мон дОр продается в коробках, сделанных из еловой коры; он дозревает в них, следствием чего является характерный привкус хвои у сыра. Прежде, чем положить круг сыра в коробку, его обматывают полоской еловой коры, чтобы он не растекся. Полоска и коробка являются необходимыми элементами апелласьона Мон дОр. Точности ради добавлю, что материал для полоски и коробки это не собственно кора, а тот тонкий слой, которым кора прикрепляется к древесине. Добывать такие полоски целая профессия, навыки которой передаются из поколения в поколение. А едят его так: или так Как и в прошлом моем посте о французской кухне, это всего лишь картошка, мясная нарезка и сыр. Но это “Золотая гора“ Сыр, который имеет историю, имеет прошлое, и имеет вкус) Если вы захотите сами приготовить Мон Д ’ор, то способов приготовления несколько. Обычно делают надрезы на сырном круге и помещают в них дольки чеснока, а затем поливают сыр белым вином. Коробку с сыром надо обернуть фольгой, оставляя при этом верхнюю часть открытой. Пока вы совершаете эти манипуляции, духовка должна разогреться до 190 градусов. Чтобы сыр хорошенько запекся, требуется 30 минут. Когда сыр запечется, его можно просто намазывать на хороший белый или серый хлеб. Можно из закуски превратить это действо в полноценную трапезу, если отварить картошку. Нелишними в этом случае будут ветчина или сосиски. Восхождение на Золотую гору пройдет еще успешней, если сопровождать его белым вином Sancerre, Chardonnay, Gewrtztraminer или шампанским; подойдет и хорошее пиво. Странно, что на Пикабу есть тег “вкусно и точка“ но нет тега “вкусно“ Потому что сыр Мон Д’Ор достоин именно этого тега 🍓 #Традиции, #Картофель, #Вертикальное_видео, #Франция, #Подача_блюд
