Guest
Здравствуйте. Когда-то и я так думала, правда-правда. А сегодня постараюсь разубедить вас. Хинкали - блюдо народной кухни. Они не бывают сложными, не требуют нанотехнологий и магических талантов, готовятся хоть буквально “на коленке“. Попробуйте - обязательно получится. Тесто: мука - 300 г соль - 1/4 чайн. ложки вода - сколько потребуется для нужной консистенции теста. Начинка: мясо - 500 г, какое вам нравится, лучше жирное лук - 2 шт. средних зелень - по вашим предпочтениям соль и перец - по вкусу холодная вода - сколько потребуется для сочности начинки. Если вы готовили пельмени, принципиально нового ничего не обнаружите, лишь некоторые нюансы. Тесто самое простое по составу и должно получиться тугое, даже очень тугое. Воду при замесе доливаю частями, по необходимости. Готовое тесто кладу в пакет отдыхать и перехожу к начинке. Мясо можно брать любое, но лучше с жирком (или добавить сало, без фанатизма, конечно). У меня сегодня свинина “со следами сала“. Можно порубить или мелко порезать, можно перемолоть в мясорубке, но тогда фарш получится суше необходимого, сок выжмется из мяса. Я мелко режу и чуть-чуть рублю, мне так больше нравится. К мясу добавляю мелко-мелко порезанный лук (его можно и просто натереть на терке), любимую зелень, перец и соль по своим предпочтениям. Перемешиваю, понемногу, порциями доливая воду (кому нравится - можно и бульон). Мясо не должно быть сухим, но не должно и плавать в жидкости. Теперь отдыхать и пропитываться идет начинка, а тесто возвращается на сцену. Тесто делю на удобные мне куски. С одним работаю, остальные лежат в пакете, чтобы не засохли. Раскатываю кусок теста до получения тонкого пласта, чтобы просвечивал. Кольцом вырезаю кружки. Если раскатать тугое тесто не под силу или скалки как-то не оказалось - не беда. Ладонями скатайте из теста колбаску, отрывайте примерно одинаковые кусочки и расплющивайте их пальцами (подозреваю, что авторы хинкали так поначалу и делали). Главное отличие от пельменей - сочное мясо. Для лепки я взяла пустую полусферическую солонку, накрываю ее кружком теста, вдавливаю его в солонку, формируя этакую чашечку, чтобы сок не вытек из начинки, пока я собираю края. Можно формировать хинкалинку и на ладони, но не так удобно. В чашечку из теста кладу чайную ложку начинки и начинаю собирать край теста на манер плиссирования ткани, гармошкой. А когда горловина хинкалинки сузится, закручу ее, закрывая мешочек, и немного зажму, запечатаю, сок не должен вытекать. Пока леплю первую партию хинкали, закипела вода. Опускаю хинкалинки в кипяток и, накрыв крышкой, жду закипания. Теперь крышку долой, лопаткой осторожно проверю, не приклеилась ли какая к дну кастрюли. Всплыли - жду минут десять, если с фаршем, или до 13-15, если с рубленным мясом. А еще надежнее - вынуть одну и попробовать, это точно позволит избежать как недоваренной начинки, так и разваривания до дыр. Подаю с соусом. Сегодня в деле аджика, а вы берите, какой вам нравится. Моим домашним понравилось, надеюсь, и вам тоже придется по вкусу. Приятного аппетита. Буду очень благодарна за ваши отзывы, варианты рецепта, за конструктивную критику. Поддержите развитие канала, подпишитесь, поставьте лайк. Спасибо.
