Guest
Блюдо представляет собой роллы, завернутые в сушеные прессованные листы морской капусты, нори(김 ким), наполненные приготовленным на пару рисом (밥 пап) с большим количеством начинки, не меньше пяти или шести, в отличии от привычных нам, японских роллов. Ингридиенты: Морская капуста Нори - 1уп. Рис - 250гр. Вода для варки риса - 250гр. Начинка: Маринованный редис, дайкон - 1/2уп. Охотничьи колбаски - 3-5шт. Морковь - 200гр. Капуста - 200гр. Яйца - 3шт. Шпинат - 70-80гр. Консервированный тунец - 1уп. Майонез - 10-15гр. Приготовление: 1) Подготавливаем продукты для начинки. Морковь режем на тоненькие полоски или трём на корейской тёрке. Капусту тонко шинкуем. Лучше взять краснокочанную, так блюдо будет красивее. Охотничьи колбаски режем вдоль, на четвертинки. Должны получиться длинные полоски. Маринованный дайкон, так же режем на длинные брусочки. Рекомендуются свериться с шириной листа нори, чтобы оптимальнее выбрать длину полосок начинки. 2) Бланшируем шпинат. Бросаем его в кипяток на 30 секунду и сразу же промываем его холодной водой. Осторожно отжимаем, чтобы не поломать листья. 3) Яйца взбиваем и жарим блинчики. Должно получиться 3-4 штуки среднего размера. Выкладываем их в стопку, сворачиваем трубочкой и нарезаем. Так, чтобы получились равномерные, одинаковые полосочки лапши. 4) Морковь, капусту и колбаски по очереди обжариваем на растительном масле, пока не размягчатся. 5) Тунец и майонез соединяем в глубокой тарелке. Перемалываем их вместе до однородного состояния. 6) Рис варим в пропорции один к одному с водой. Лучше брать круглый, не шлифованный. Такой - получится более клейким.После закипания, убавляем газ на минимум и варим 8-9 минут, не поднимая крышку. Так рис не пригорит. Снимаем с плиты и даём ему допариться под крышкой и впитать всю воду до конца. 7) Как только рис остынет и его можно будет брать руками, начинаем сворачивать кимпаб. Я использую 2 листа нори на одну колбаску. Один для начинки, другой - для риса. Листы нори кладутся, глянцевой стороной наружу, шершавой - внутрь. Листы можно склеить между собой, намочив немного края. Равномерно, тонким слоем выкладываем рис на первый лист нори. Чтобы он меньше прилипал к руками, рекомендую смазать их подсолнечным маслом. На второй лист выкладываем в равных пропорциях начинку. В самом конце, на нори не заполняйте рисом 1-2 см поверхности нори. В конце, при скрутке, его нужно слегка смазать водой, чтобы краешек хорошо приклеился и замкнул собой скрутку колбаски. Примечание: на одну колбаску нужно класть не более 2х полосок дайкона и охотничьих колбасок, чтобы не переборщить с объёмом начинки. В первый раз, у меня не хватило диаметра риса и ролл просто не свернулся. Твёрдые ингредиенты рекомендую выкладывать в центр, чтобы они были дальше от нори. При неосторожном движении при скручивании, колбаски или дайкон могут прорвать морскую капусту, а это нам не нужно. 8) Осторожно сворачиваем нашу заготовку в ролл, начиная с начинки и двигаясь в сторону риса. Аккуратно распределяем нагрузку, чтобы не было пустот внутри и чтобы диаметр полученной колбаски не плясал. Краешек в конце, о котором я писал ранее, смазываем водой и докручиваем всё до конца. Он должен надёжно зафиксировать конструкцию. 9) Ножом аккуратно нарезаем колбаску на отдельные кругляшки. Всего должно получиться 8 роллов каждый из них примерно в 1см шириной. Чтобы ровнее резалось, нож лучше смазать маслом. Нож должен быть очень острый и лучше нори придерживать пальцами, вблизи от отреза ножом. Примечание. В Корее принято подавать кимпаб с мясным, подсоленным бульоном, вместо привычного соевого соуса. Но и с ним будет очень здорово. Приятного Вам аппетита! Попробуйте, это очень вкусно и эффектно!
