Guest
Для приготовления настоящего южноафриканского сушеного мяса - билтонг, берем говядину мякоть и тщательно зачищаем от пленок и жилок. Мясо режем вдоль волокон на куски толщиной 2-2,5 см и шириной 4-5 см. Кладем мясо в эмалированную посуду, засыпаем солью(нитритная и поваренная) 50/50 % и плюс сахар тщательно вымешиваем. Кориандр с чили поджариваем на сковородке до дымка. В ступке перетираем кориандр, чили и перец не в пыль! Вливаем в мясо красный винный уксус и вустерширский соус и массируем мясо. Всыпаем специи и тщательно вмешиваем их в мясо! Мясо укутываем пищевой пленкой пленкой и ставим в холодильник при 2-4 градусах на 24 часа. Через 24 часа мясо достаем и вывешиваем в проветриваемом помещении 20-24 градусов. Готовность 6-7 суток. Специи на 1 кг мяса: соль поваренная - 20 гр соль нитритная - 20 гр кориандр горошек - 12 гр чили в хлопьях - 1,5 гр черный перец - 1,5 гр сахар - 10 гр вустерширский соус - 20 мл красный винный уксус - 20 мл
