Сыр кислит. Почему

Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома? Участвуй в МАСТЕР-КЛАССАХ по сыроделию Приходи на КУРС по сыроделию Загляни в интернет-МАГАЗИН Присоединяйся к нам в социальных сетях: Инстаграм ВК **************************** Сыр кислит. Почему? Часто встречающаяся проблема новичка-сыродела, особенно характерна для молодых сыров - сыр начинает кислить и горчить. Почему? Что делать? Причина горечи и кислости молодых сыров в излишней влажности. Вы просто недостаточно обсушили зерно при вымешивании, не вся сыворотка ушла. В следующий раз необходимо будет интенсивнее вымешивать. Конечно, есть опасность пересушить зерно. В этом случае вы получите меньший выход сыра, и сыр получится гораздо более плотным, может быть даже поскрипывающим. Нужно найти “золотую середину” 😉. Но в данном случае второй вариант наиболее предпочтит