Guest
Мясная пастила похожа на мясные чипсы, но совершенно другая на зубок. Простейший рецепт без заморочек. Сделаете раз по этому рецепту и будете не раз повторять. Всем советую! Состав: 1. Свиной карбонад (или любое нежирное мясо) — 1000г 2. Соль поваренная — 9г/кг 3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 9г/кг 4. Перец черный — 2г/кг 5. Паприка — 8г/кг 6. Чеснок сушеный — 2г/кг 7. Орегано — 1г/кг 8. Мед — 1 ст.л./кг 9. Вино красное сухое — 50мл/кг 10. Соевый соус — 50мл/кг Технология: Мясо нарезать кусочком под мясорубку, измельчить на решетке мясорубки 2-3мм, внести все специи, соль, вино, соевый соус и хорошо перемешать в течение 5 минут. Выдержать в холодильнике в течение 2 часов. Ровным слоем 5мм выложить на пергамент. Лучше использовать пергамент с силиконизированным покрытием. Если обычный — предварительно смазать маслом. Термообработка: Сушить в дегидраторе (сушилке для овощей и прочего) первый час при 70С, далее при 50С в течение 5-8 часов в зависимости от степени усушки продукта, которая вам нужна. При тех же условиях можно делать в духовке, но обязательно с конвекцией и приоткрытой дверцей на 1-2см. Хранить в холодильнике в течение 10-14 дней. В вакууме до 3-4 месяцев. Видео на Дзене: ---------------------------------------------------------------------------------------- Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: или @kolboboss Группа Вконтакте: ---------------------------------------------------------------------------------------- Моя камера для сыровяления: Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: Вареные колбасы и сосиски: Варено-копченые колбасы: Авторские изделия: Теория и обзоры: Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или WebMoney: P183294352859 Z548269154900 Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!
