Guest
Ингредиенты: Ореховые коржи: Белки - 180 гр Сахар - 230 гр Лимонная кислота щепотка Соль щепотка Смесь орехов - 140 гр Мука - 40 гр Белый крем: Желтки - 70 гр Сахар - 90 гр Молоко - 120 мл Сливочное масло - 180 гр Шоколадный крем: Сливки 33% - 200 гр Шоколад - 100 гр (плитка) Приготовление: Готовим заварной крем: в сотейнике смешиваем молоко с сахаром и разогреваем. Желтки взбиваем с остатками сахара. Тонкой струйкой вливаем в желтки горячее молоко, помешивая. Ставим смесь на плиту и увариваем до пузырьков, крем готов, накрываем в контакт и остужаем. Для основы из безе и орехов белки взбиваем с солью и кислотой, после первых пиков вводим поэтапно сахар, масса густеет на глазах, затягивается и приобретает глянец. Показатель готовности - явные пики, масса не выливается из миски. Чтобы добавить орехи, их нужно измельчить и добавить немного муки. Вмешиваем в белки лопаткой, аккуратно, чтобы не разбить воздушность. Распределяем белки на 3 коржа с помощью формы, выпекаем 1,5 часа при 140 С. После остужаем в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Шоколадный крем готовим во время выпечки коржей - сливки разогреваем и добавляем шоколад, размешиваем, пробиваем блендером. Шоколадный крем должен стабилизироваться в холодильнике. Я бы с вечера приготовила заготовки под 2 крема (заварную и сливочную основу с шоколадом) и испекла безе. А утром начала сборку, доведя крем до готовности. Масло сливочное комнатной температуры взбиваем добела, вводим по чуть-чуть заварной крем комнатной температуры. Температура должна быть одна, чтобы не было отслоек. Шоколадный крем просто взбиваем. Собираем торт, как на видео, оставим немного крема на обтяжку торта и немного шоколадного крема на шапочку. Чтобы шапочка была жидкой и легко залилась, крем надо слегка подогреть. Торт по бокам обсыпаем остатками безе. Лучше оставить торт в холодильнике на какое-то время, холодный будет намного вкуснее. Обязательно попробуйте! Приятного аппетита! Автор: vilolenta
