Guest
Рецепт Закваска 5 гр ржаной закваски 50 гр воды 50 гр ржаной цельнозерновой муки Тесто Вся закваска 140 гр ржаной обдирной муки 100 гр воды 10 гр солода (ржаной светлый не ферментированный) 20 гр кипятка 15 гр пшеничных отрубей 5 гр соли Смешиваем ржаную закваску, воду и ржаную цельнозерновую муку до однородной массы. Накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 8-10 часов до полного созревания. После созревания закваски начинаем готовить тесто. Добавляем в ёмкость все ингредиенты и начинаем замес. Я замешивал руками и муку добавлял небольшими порциями чтобы было легче замешивать. Время на замес у меня ушло где-то 10-12 минут. Тесто получается очень вязким и липким, оно немного более плотное чем на ржаной хлеб. После замеса перекладываем тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом, выравниваем мокрыми руками поверхность, накрываем пленкой и отправляем в теплое место (27-30 градусов) на брожение на 2,5-3 часа. Результатом брожения будет небольшое увеличение в объеме, появление дырочек на поверхности и большое количество дырочек с боку. Выбродившее тесто перекладываем на присыпанный ржаной мукой грубого помола тефлоновый коврик. Сверху тесто также подсыпаем мукой и с помощью скалки (которую тоже обсыпали мукой) начинаем раскатывать тесто от середины к краям. Тесто может прилипать к скалке, поэтому периодически подсыпайте его мукой. Важно раскатать тесто в тонкий пласт не более 2 мм. После того как раскатали тесто, обрежьте с помощью шпателя края и также с помощью шпателя и линейки нарежьте раскатанный пласт на прямоугольники, примерно 5*10 см. Обрезанные края можно потом также раскатать и допечь второй партией. Чтобы хлебцы не поднимались при выпечке, проколите их вилкой. Данные хлебцы выпекаются при температуре 220-230 градусов первые 3 минуты, далее температуру понижаем до 190 градусов и печём ещё 12-15 минут. Я выпекал на камне, можно также выпекать на противне. После того как хлебцы испеклись, перекладываем их на решетку и даём остыть. Они получаются хрустящие и очень вкусные. Помажьте на них сливочное масло или творожный сыр и наслаждайтесь. Приятного аппетита! #ржаные #хлебцы #назакваске #мука #цельнозерновая #обдирная #отруби #пшеничные #рецепт Ссылка в телеграмм: Ссылка в Rutube: Ссылка в дзен: Ссылка в VK: Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Т-Банк 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
