Растегаи с красной рыбой

Иногда так хочется порадовать семью чем-то старинным и душевным. Эти расстегаи получаются румяные, мягкие и с очень вкусной начинкой — аромат сразу наполняет всю кухню. Ингредиенты: Для теста: Молоко – 200 мл Дрожжи сухие – 5 г Сахар – 1 ст. л. Соль – 1 ч. л. Растительное масло – 2 ст. л. Мука – 320 г Для начинки: Филе горбуши – 400 г Лук репчатый – 200 г Рис Варёный – 1 стакан (80 г сухого) Соль и чёрный перец – по вкусу Масло сливочное – 25 г Масло подсолнечное – для жарки лука Яичный желток 1 ст. л. молоко – для смазывания Приготовление: Для опары берем теплое молоко, дрожжи, сахар и немного муки. Даём постоять 15 минут. Вливаем опару в миску, добавляем масло, соль, муку и замешиваем мягкое тесто. Накрываем плёнкой и оставляем на 1–1,5 часа. Лук обжариваем на двух видах масла до золотистого цвета. Смешиваем рис, рыбу, лук, приправляем. Тесто делим на 12 частей, раскатываем лепёшки, кладём начинку и соединяем края. Даём постоять 15 минут. Смазываем пирожки желтком с молоком и выпекаем при 180°С 20–25 минут. Готовое смажьте сливочным маслом. Советы: Рыбу включим кусочки, так начинка будет нежнее. Масло для самых горячих пирожков придаст им мягкости и блеска. Подавайте с бульоном или сладким чаем — классика русской кухни.